Pasta alla Norma, un classico della tradizione culinaria siciliana

Ingredienti per 4 persone:
360 g di ziti
600 g di pomodori pelati
1 melanzana grande
200 g di ricotta salata da grattugiare
Aglio
Basilico
Olio extravergine d’oliva
Sale

Mettere a cuocere la pasta in acqua bollente salata. Intanto, in una ciotola, frullare i pomodori con il basilico, l’olio e il sale. Mettere il sugo in una padella calda con olio e aglio.
Tagliare le melanzane a strisce molto sottili, le friggo e le scolo su carta assorbente.
Scolare la pasta e finisco la cottura nella salsa di pomodoro. Tagliare gli ziti con le forbici direttamente in padella.
Servire la pasta con le melanzane, una spolverata di ricotta salata e le foglie di basilico.