giuseppe_molaroPubblichiamo una ricetta speciale dello Chef stellato Giuseppe Molaro che abbiamo da poco intervistato https://www.foodmakers.it/giuseppe-molaro-conquista-la-stella-a-tokyo/

 

 

 

 

Spaghettini: cuocere 9 minuti in acqua e sale, raffreddare in acqua salata e ghiaccio, mantegare con acqua di vongole e aggiungere il pure di basilico.

 

Purè di basilico: sbollentare le foglie di basilico in h2o e sale, raffreddare in h2o salata e ghiaccio, metterle in un contenitore pacojet. Congelare e pacossare.

 

Salsa degli spaghettini: 100g vongole, 20g di acqua, 5g olio, 20g vino bianco e 1 spicchio d’aglio. Portare a ebollizione il tutto con un coperchio. Appena le vongole cominciano ad aprirsi raffreddare velocemente. Filtrare l’ acqua delle vongole con uno chinoix fine. In totale si avrà 100g di salsa, a cui bisogna aggiungere ai 100g di salsa 20g di patata lessa poi frullare, portare a ebollizione, passare allo chinoix fine

 

Aoyagi marinate: Marinare le aoyagi con sale e olio.

 

N.B. Le aoyagi marinate si possono sostituire con tartare di capesante.

 

Luigi Cristiani

Luigi Cristiani

Laureato in Economia, ha poi conseguito un MBA presso lo Stoà. Lavora in Enel Green Power dove si occupa di pianificazione e controllo . Dal 2010 scrive su diversi blog di economia e finanza (Il Denaro,...

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