giuseppe_molaroPubblichiamo una ricetta speciale dello Chef stellato Giuseppe Molaro che abbiamo da poco intervistato https://www.foodmakers.it/giuseppe-molaro-conquista-la-stella-a-tokyo/

 

 

 

 

Spaghettini: cuocere 9 minuti in acqua e sale, raffreddare in acqua salata e ghiaccio, mantegare con acqua di vongole e aggiungere il pure di basilico.

 

Purè di basilico: sbollentare le foglie di basilico in h2o e sale, raffreddare in h2o salata e ghiaccio, metterle in un contenitore pacojet. Congelare e pacossare.

 

Salsa degli spaghettini: 100g vongole, 20g di acqua, 5g olio, 20g vino bianco e 1 spicchio d’aglio. Portare a ebollizione il tutto con un coperchio. Appena le vongole cominciano ad aprirsi raffreddare velocemente. Filtrare l’ acqua delle vongole con uno chinoix fine. In totale si avrà 100g di salsa, a cui bisogna aggiungere ai 100g di salsa 20g di patata lessa poi frullare, portare a ebollizione, passare allo chinoix fine

 

Aoyagi marinate: Marinare le aoyagi con sale e olio.

 

N.B. Le aoyagi marinate si possono sostituire con tartare di capesante.