La chef Raffaella Cacciapuoti ci presenta il suo risotto con i  gamberi…….

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 16 gamberi rossi abbattuti
  • 50 grammi pecorino romano
  • 50 grammi parmigiano reggiano
  • 40 grammi burro
  • qb pepe
  • qb olio
  • qb brodo vegetale
 
  1. Per prima cosa pulire i gamberi con un coltello e fare una tartare condirla con olio pepe rosa e buccia di lime. Preparare il brodo vegetale con una carota, sedano e una cipolla. Tostare il riso, incorporare il brodo caldo poco alla volta, continuando a mescolare fino ad ultimarne la cottura.
  2. A fuoco spento, mantecare il riso (ancora al dente) con burro, olio, pecorino e parmigiano.
  3. Impiattare ponendo il risotto ben mantecato e caldo, decorare con la tartare di gamberi e realizzare lateralmente una striscia di pepe.