AuthorSara SannaCategoryPrimi piattiDifficultyIntermediateIl Pastificio artigiano Arra, si trova in Ogliastra, più precisamente a Lanusei, in quella che viene definita "La Terra dei Centenari" per la longevità dei suoi abitanti.
Grazie alla guida dal titolare, Vito Arra, e all’operato di una ventina di collaboratori, propone nei mercati di tutta Italia e d’Oltralpe, i prodotti più caratteristici della produzione pastaria sarda.
Questa azienda d'eccellenza è nota in particolare per i Culurgionis d’Ogliastra IGP, ma la produzione si estende anche ad altre specialità.
Oltre che nel loro e-commerce, si possono trovare, anche nella Grande Distribuzione Organizzata, le Sebadas, i Malloreddus, oggi anche nella versione tricolore con spinaci, carote e zafferano, gli Gnocchi di patate e i Ravioli, in diverse versioni e con diversi ripieni.
Senza dimenticare le Pardulas e le Coccoi Prenas. Le prime, sono dei dolcetti molto apprezzati dalla forma di un piccolo cestino con un ripieno di formaggio, ricotta e aromi. Le seconde, da loro ribattezzate come Pardulas salate, contengono un ripieno di patate, formaggi e menta che ricorda quello dei culurgionis.
Per la mia ricetta ho scelto di utilizzare i ravioli di patate e formaggio. Il ricco ripieno si sposa bene con la dolcezza della zucca, e viene arricchito dalla sapidità delle cozze
Ingredienti:
Procedimento:
Pulire bene le cozze eliminando le incrostazioni e le barbe e farle aprire in una capiente casseruola con olio e uno spicchio d'aglio. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco e dopo aver coperto, lasciar ultimare la cottura per qualche minuto.
Scolarle e lasciarle raffreddare eliminando le valve e i molluschi rimasti chiusi.
Filtrare il fondo di cottura e tenerlo da parte.
Preparare il pesto di zucchine, tagliandole a piccoli pezzi ed eliminando la parte bianca centrale.
Soffriggerle velocemente con uno spicchio d'aglio, olio e poco sale.
Quando risulteranno morbide ma non sfatte, frullarle con un mixer ad immersione aggiungendo l'acqua di cottura delle cozze, fino a ottenere una consistenza cremosa.
Eliminare la buccia e tagliare la zucca a cubetti.
Condirla con olio, timo e sale e cuocerla in forno per 10 minuti, fino a farla diventare dorata.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata seguendo le istruzioni riportate nella confezione.
Condire i ravioli con il pesto di zucchine, le cozze sgusciate, i cubetti di zucca croccante, e un filo d'olio a crudo.
Ingredients
Directions
Pulire bene le cozze eliminando le incrostazioni e le barbe e farle aprire in una capiente casseruola con olio e uno spicchio d'aglio. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco e dopo aver coperto, lasciar ultimare la cottura per qualche minuto.
Scolarle e lasciarle raffreddare eliminando le valve e i molluschi rimasti chiusi.
Filtrare il fondo di cottura e tenerlo da parte.
Preparare il pesto di zucchine, tagliandole a piccoli pezzi ed eliminando la parte bianca centrale.
Soffriggerle velocemente con uno spicchio d'aglio, olio e poco sale.
Quando risulteranno morbide ma non sfatte, frullarle con un mixer ad immersione aggiungendo l'acqua di cottura delle cozze, fino a ottenere una consistenza cremosa.
Eliminare la buccia e tagliare la zucca a cubetti.
Condirla con olio, timo e sale e cuocerla in forno per 10 minuti, fino a farla diventare dorata.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata seguendo le istruzioni riportate nella confezione.
Condire i ravioli con il pesto di zucchine, le cozze sgusciate, i cubetti di zucca croccante, e un filo d'olio a crudo.
