RICETTA DEL MAESTRO PANIFICATORE FAVIO GARGIULO

Docente dell’Accademia di Formazione sull’Arte Bianca di Molino sul Clitunno

 

INGREDIENTI

  • 1 Kg DI FARINA Tipo 1 LE RUVIDE
  • 150 Gr DI PASTA MADRE
  • 600 Gr D’ACQUA FREDDA a 0,4 GRADI
  • 20 Gr DI SALE MARINO FINO

 

SOLO 3 PASSAGGI PER UN PANE CROCCANTE, CORPOSO, GENUINO E DALL’INTENSO PROFUMO DI GRANO

 

PROCEDIMENTO

  1. UNIRE TUTTI GLI INGREDIENTI E IMPASTARE FINO AD OTTENERE UN PANETTO LISCIO ED OMOGENEO. LASCIAR RIPOSARE A TEMPERATURA AMBIENTE PER 90 MIN.

  2. FORMARE UNA PAGNOTTA, RIPORLA IN UN CESTINO DI VIMINI CON TELO INFARINATO, COPRIRE E LASCIAR RIPOSARE 1 ORA A TEMPERATURA AMBIENTE. SUCCESSIVAMENTE INSERIRE IN FRIGO PER 24 ORE.

  3. INFORNARE A 220°C PER 20 MIN. ED ABBASSARE IL FORNO A 180°C PER ALTRI 30 MIN.

 

CONSIGLIO: lasciar riposare un paio d’ore prima di consumare.

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QUALCOSA IN PIU’: LE RUVIDE

Le farine macinate a pietra “Le Ruvide”, sono più ricche di fibre nobili e di nutrienti del chicco d’origine e sono un elemento fondamentale e tradizionale dell’antica arte molitoria. Oggi le farine macinate a pietra sono state riscoperte dai consumatori e dai professionisti dell’arte bianca per il loro elevato contenuto di fibre, nell’ottica del benessere a tavola e per la loro capacità di conferire al prodotto finito tutto il sapore e il profumo del grano, lavorato a basse temperature.

La linea Le Ruvide di Molino sul Clitunno si compone di una Tipo 1, di una Manitoba Tipo 1  e di una farina Integrale tutte di elevatissima qualità.

Antonio_Savarese

Ingegnere gestionale, sono un Project Manager in Enel Italia nella funzione System Improvements. Da piu' di 15 anni svolgo attivita' come giornalista freelance e consulente di comunicazione per alcune...

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