Ingredienti per 4 persone

320 g di orzo Di Martino

500 g di zucca

150 g di filetto di tonno

100 g  di olive nere di Gaeta

5 g di aglio

1 rametto di menta

peperoncino

300 g di acqua

aceto di vino bianco

olio evo

sale

 

Procedimento

Tagliate la zucca a fettine piuttosto sottili, grigliatela e conditela con aglio, olio, aceto e peperoncino, dopodiché frullatela fino a ottenere una crema omogenea.

Denocciolate le olive nere e disponetele su una teglia foderata con carta da forno. Trasferitele in forno a 62 °C per 15 ore. Una volta seccate, frullatele per ricavare una granella.

In una padella capiente scaldate un filo d’olio. Aggiungete il rametto di menta e, infine, il filetto di tonno, avendo cura di farlo rosolare velocemente su tutti i lati.

Versate l’acqua in un pentolino e portatela a ebollizione. Salatela leggermente e unite l’orzo. Lasciate cuocere per tre minuti, dopodiché aggiungete la crema di zucca. Completate la cottura per altri 7-8 minuti.

Una volta pronto, togliete l’orzo dal fuoco e mantecatelo con un filo d’olio.

Distribuite l’orzo sul fondo dei piatti e disponetevi sopra il filetto di tonno tagliato a tocchetti. Completate il tutto con una spolverata di granella di olive nere.

 

Luigi Cristiani

Luigi Cristiani

Laureato in Economia, ha poi conseguito un MBA presso lo Stoà. Lavora in Enel Green Power dove si occupa di pianificazione e controllo . Dal 2010 scrive su diversi blog di economia e finanza (Il Denaro,...

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