A Roma apre CANTO – Cucina di mare e musica - Foodmakers.it

In zona Piazzale Clodio l’ex Bar Bistrot Sargenti diventa Canto: cucina di mare e dopo cena con appuntamenti settimanali di musica live.

Aria di novità in quel diPrati–Circonvallazione Clodia, 32– dove il Bar BistrotSargenticambia volto e diventaCanto Ristorante. A raccontare il cambiamento èCarlo Sargentiche, nel 2016, ha fondato l’indirizzo suo omonimo e lo ha gestito per sei anni fino a quando ne ha lasciato proprietà e gestione alla giovane figliaGreta Sargentiche, giovane e appassionata, dopo gli studi alberghieri ha preso in mano l’insegna. Un’insegna nata come bar pasticceria e bistrot che ora invece diventa ristorante ma anche locale (quindi aperto per pranzo, aperitivo, cena e dopo cena). Un cambiamento radicale dovuto aduna bellissima novitàin famiglia Sergenti: la gravidanza di Greta, la quale ha voluto coinvolgere nuovamente papà Carlo nel progetto. Carlo Sargenti nasce nel mondo del bar e della ristorazione (dai locali di Monteverde al ristorante di Miami) e aveva il desiderio di ritornare alla ristorazione classica. È qui che arriva il suo amico e collaboratoreAntonello Barani, portando con sé le sue skills da esperto di pubbliche relazioni ed eventi.

Si parte dalpranzocon a scelta anche una proposta più smart, perfetta per una pausa pranzo veloce ricca di gusto: insalate, poke, salumi, formaggi e tanti altri piatti della gastronomia calda e fredda.

Ilmenuè untripudio del mare, con piatti stagionali. Tra gliantipastispicca il carpaccio di spigola ma anche il gran crudo di mare (ostriche, tartufi di mare, ricci, scampi, gamberi di Mazara del Vallo), tris di tartare – salmone e avocado, gamberi rossi, tonno e mango. C’è poi la degustazione di antipasti caldi con i gamberi in pasta kataifi con ripieno di zucchine e ricotta; polpettine di ricciola su crema di melanzane e pinoli. Iprimi piattisono di gusto e italianità: scialatielli acqua e farina con cannolicchi, datterino giallo campano, scorza di lime e menta; spaghettoni di Gragnano del “Canto” con calamari, cozze e vongole; chicche di patate con vongole veraci e bottarga di muggine.

Si prosegue con la pezzogna di mare all’acqua pazza; tagliata di ricciola su letto di agrumi; catalana di astice e calamaro ripieno in salsa di pachino e chips americana oltre al freschissimo pescato del giorno.

Idolci, ultimati nella cucina di Canto ma di lavorazione della pasticceria interna dell’insegna, sono quelli classici e della tradizione: tiramisù al piatto; bignè di crema pasticcera ricoperta da glassa al cioccolato e panna. La cheesecake è al piatto con crumble e farcitura a scelta tra: caramello salato, cioccolato fondente, pistacchio e frutti di bosco. Immancabile la millefoglie con crema chantilly allo zabaione e scaglie di cioccolato amaro. Infine, la classicissima crostata di pasta frolla con frutta di stagione. Tutto è espresso e fatto sul momento a garanzia dell’estrema qualità dei prodotti utilizzati.

La cucina è animata dalla passione e dal talento diChef Khan Jahis, classe ’87. Un passato nelle cucine di Acquolina (bi stellato romano), Jenny (in zona Vaticano), T Bar in Via Ostiense. Nel suo nuovo progetto Chef Jahis si vede affiancato da una squadra giovane e dinamica che lo segue nelle preparazioni di mare, selezionando sempre materie prime di ottima qualità. Lacarta dei vini, piccola ma ricercata (circa 65 etichette), vanta referenze nazionali con una certa predilezione per i vini bianchi e le bollicine, oltre a una piccola proposta di naturali. La sala è gestita da tre giovani figure guidate dalMaitre e Responsabile di Sala Luis Maldonato, sotto la supervisione delRestaurant Manager Marco Verdenelliche si occupa a 360 gradi del progetto. Il locale di 140 metri quadrati accoglie 52 coperti interni e 40 posti esterni. Qui però c’è la vera sorpresa del locale: unagrotta naturale sotterraneadove, come in una taverna, accoglie fino a 30 ospiti. Lo spazio ideale pereventi privati o cene speciali. Tutto intorno poltroncine rosa, tavoli in legno e runner in stoffa nera con una mise en place curata e particolare. Il pavimento in parquet e l’alternanza tra le mura in pietra e quelle ricoperte da uno scenografico prato verde fiorito lo rendono il posto ideale per trascorrere serate piacevoli in compagnia.Cantoperò è anchemusica ed eventi:due volte a settimana(mercoledì e venerdì/sabato) le cenespettacoloaccoglieranno artisti di vario genere per allietare le cene degli ospiti con musica live. Canto è anche il posto ideale per un dopo cena, grazie al suococktail bare all’interessantepairing food & cocktail. Ogni giorno invece,dalle 17:00 alle 21:00, si può ordinare un cocktail o un calice di vino gustando sfiziosità della cucina in versione finger food.