AuthorSara SannaCategoryPrimi piattiDifficultyBeginnerL’aglio selvatico è una pianta erbacea perenne, appartenente alla famiglia delle Liliaceae che comprende tra le altre, l’asparago, l’aglio coltivato, la cipolla, il porro, lo scalogno e l’erba cipollina.
Si sviluppa da un bulbo composto da alcuni spicchi, avvolti da una membrana comune. Le foglie sono lunghe, dritte e morbide al tatto. I piccoli fiori a forma di campanula, sono riuniti a ombrello e possono assumere diverse sfumature di colore. Dal bianco candido, al rosa più o meno intenso sino al verde chiaro.
G. Dodero, medico igienista, autore di numerose pubblicazioni scientifiche, segnala che in Sardegna, sono molteplici le varietà di aglio spontaneo. Risultano tutte edibili e prendono nomi diversi a seconda del dialetto locale. In campidanese Allu’e Carroga o All’e coga.
Una varietà molto diffusa è l’Allium Triquetrum o Aglio Triquetro, che infesta le zone umide e ombrose della campagna. Fin dall’antichità si utilizza in cucina per insaporire le pietanze. Il suo odore ricorda la cipolla e il gusto è molto delicato, risulta infatti, meno aggressivo rispetto all’aglio comune.
L'aglio selvatico è ideale per insaporire qualsiasi piatto dando una nota aromatica non troppo intensa. Vi propongo una ricetta che lo vede protagonista.
Ingredienti:
Procedimento:
Far rosolare l’aglio in camicia con abbondante olio, aggiungere i pomodorini e i ceci precotti lasciando insaporire per qualche minuto.
Far aprire le cozze, raccogliere la loro acqua, filtrarla e metterla da parte.
Frullare una piccola parte dei ceci e dei pomodori, aggiungendo l’erba cipollina e un filo d’olio.
Scolare la pasta al dente e farla saltare in padella con la salsa ottenuta e le cozze sgusciate, allungando con la loro acqua.
Servire, decorando con i fiori dell’aglio selvatico e i gambi sminuzzati.
Ingredients
Directions
Far rosolare l’aglio in camicia con abbondante olio, aggiungere i pomodorini e i ceci precotti lasciando insaporire per qualche minuto.
Far aprire le cozze, raccogliere la loro acqua, filtrarla e metterla da parte.
Frullare una piccola parte dei ceci e dei pomodori, aggiungendo l’erba cipollina e un filo d’olio.
Scolare la pasta al dente e farla saltare in padella con la salsa ottenuta e le cozze sgusciate, allungando con la loro acqua.
Servire, decorando con i fiori dell’aglio selvatico e i gambi sminuzzati.
