Yields1 Serving
 180 g spaghettoni
 1 pt peperone friggitello
 1 pt gambo di cuore di sedano
 1 pt filetto di anguilla affumicata
PER LA SALSA
 150 g pomodorini datterini
 3 g tabasco
 6 g Worcestershire
 5 g sale
 q.b. Pepe nero
Per la POLVERE DI BUCCIA DI POMODORINI
 buccia del pomodoro estratto
 Sale q.b.
 zucchero semolato q.b.
 timo q.b.
 aglio q.b.
1

Lavare bene i pomodorini e passarli nell’estrattore, quindi separare il liquido dalle bucce e tenere le bucce da parte per fare poi la polvere.

Condire l’estratto di pomodorini con sale, pepe, Worcestershire e tabasco e mettere in frigo.

Svuotare il peperone dai semi e tagliarlo a crudo a mirepoix con il gambo di sedano.

Tagliare il filetto di anguilla affumicata a piccoli cubetti.

Condire le bucce di pomodorini con sale, zucchero, timo e aglio. Stenderle in una teglia con la carta da forno e metterle ad essiccare in forno a 50°C per almeno 12 ore. Una volta essiccate, frullare con un frullatore a bicchiere.

Cucinare gli spaghettoni in acqua e sale per 15 min. A fine cottura, scolarli nella salsa, aggiungendo peperone e sedano.

Impiattare gli spaghettoni in un piatto fondo. Disporre sopra i cubetti di anguilla affumicata in modo che coprano con omogeneità tutta la superficie. Con un passino setacciare sopra la polvere di buccia di pomodorini disidratati.

Ingredients

 180 g spaghettoni
 1 pt peperone friggitello
 1 pt gambo di cuore di sedano
 1 pt filetto di anguilla affumicata
PER LA SALSA
 150 g pomodorini datterini
 3 g tabasco
 6 g Worcestershire
 5 g sale
 q.b. Pepe nero
Per la POLVERE DI BUCCIA DI POMODORINI
 buccia del pomodoro estratto
 Sale q.b.
 zucchero semolato q.b.
 timo q.b.
 aglio q.b.

Directions

1

Lavare bene i pomodorini e passarli nell’estrattore, quindi separare il liquido dalle bucce e tenere le bucce da parte per fare poi la polvere.

Condire l’estratto di pomodorini con sale, pepe, Worcestershire e tabasco e mettere in frigo.

Svuotare il peperone dai semi e tagliarlo a crudo a mirepoix con il gambo di sedano.

Tagliare il filetto di anguilla affumicata a piccoli cubetti.

Condire le bucce di pomodorini con sale, zucchero, timo e aglio. Stenderle in una teglia con la carta da forno e metterle ad essiccare in forno a 50°C per almeno 12 ore. Una volta essiccate, frullare con un frullatore a bicchiere.

Cucinare gli spaghettoni in acqua e sale per 15 min. A fine cottura, scolarli nella salsa, aggiungendo peperone e sedano.

Impiattare gli spaghettoni in un piatto fondo. Disporre sopra i cubetti di anguilla affumicata in modo che coprano con omogeneità tutta la superficie. Con un passino setacciare sopra la polvere di buccia di pomodorini disidratati.

SPAGHETTONE FREDDO CON BLOODY MARY ANALCOLICO, FRIGGITELLI E ANGUILLA AFFUMICATA by Saimir Xhaxhaj

Redazione Foodmakers

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