minestra-maritata
Roberta RuotoloAuthorRoberta RuotoloCategory
Yields8 Servings
Prep Time1 hrCook Time5 hrsTotal Time6 hrs

Questa è la ricetta personale della minestra maritata dello chef Antonio Agnellino, che è nata dalla fusione di due tradizioni differenti.

minestra-maritata
Per la Minestra
 400 g torzelle
 200 g cicoria
 650 g scarolella (scarola piccola)
 200 g borragine
 400 g cappuccia
 300 g broccoletto nero
 450 g bietolina
Per il Brodo
 1 osso di prosciutto
 3 carote
 2 cipolle
 200 g gallinella di maiale
 3 salsicce
 300 g corazza
 400 g salame napoli (un pezzo)
 200 g tracchia di maiale
 400 g salame piccante
 200 g pecorino romano
 scorzette parmigiano q.b.
Minestra
1

Pulite e lavate le verdure accuratamente.
Lessatele in acqua salata.
Per la cottura portare l Lt di acqua al bollore , salare e immergerci le verdure.
Riportare al bollore e lasciar cuocere x 8/10 minuti.
Una volta cotte, fatele gocciolare ed infine strizzate il tutto una volta raffreddate.

Brodo
2

Separatamente preparate il brodo in una pentola abbastanza capiente.
Aggiungete il sedano ,le carote e le cipolle tagliate grossolanamente.
Aggiungete l'osso di prosciutto e tutto il restante degli ingredienti.
Ricoprite il tutto con acqua fredda e portate il livello dell'acqua a 10 cm dal collo della pentola , ma fate attenzione a coprire tutta la carne!
Fate sobbollire per 4/5 ore finquando non si sarà ridotto del 30% ed avrà un aspetto torbido. (Non preoccupatevi!)
Assicuratevi che la carne sia cotta e una volta ultimata la cottura , sollevate il tutto , tranne l'osso, e tagliuzzate tutto a cubetti (o a listarelle) e lasciate intiepidire. 
Filtrate il brodo con un passino aiutandovi con un cucchiaio.

Unire tutto
3

Una volta filtrato il brodo, bisogna portarlo al bollore ed aggiungere prima la minestra ben strizzata e poi la carne tagliuzzata.
Fate sobbollire per 30 min, aggiungete poi le scorzette di parmigiano ed i cubetti di pecorino romano , ed infine, aggiustate di sale a proprio gusto (lo chef ama metterci anche un po di peperoncino!).
Servitela calda con una spolverata di parmigiano.

Consiglio
4

Attenzione, un ultimo consiglio, se preparate il brodo il giorno prima non lasciateci raffreddare la carne all'interno , in quanto rischiereste di guastare il tutto a causa dell'odore molto forte del prosciutto e dei grassi della carne.

Ingredients

Per la Minestra
 400 g torzelle
 200 g cicoria
 650 g scarolella (scarola piccola)
 200 g borragine
 400 g cappuccia
 300 g broccoletto nero
 450 g bietolina
Per il Brodo
 1 osso di prosciutto
 3 carote
 2 cipolle
 200 g gallinella di maiale
 3 salsicce
 300 g corazza
 400 g salame napoli (un pezzo)
 200 g tracchia di maiale
 400 g salame piccante
 200 g pecorino romano
 scorzette parmigiano q.b.

Directions

Minestra
1

Pulite e lavate le verdure accuratamente.
Lessatele in acqua salata.
Per la cottura portare l Lt di acqua al bollore , salare e immergerci le verdure.
Riportare al bollore e lasciar cuocere x 8/10 minuti.
Una volta cotte, fatele gocciolare ed infine strizzate il tutto una volta raffreddate.

Brodo
2

Separatamente preparate il brodo in una pentola abbastanza capiente.
Aggiungete il sedano ,le carote e le cipolle tagliate grossolanamente.
Aggiungete l'osso di prosciutto e tutto il restante degli ingredienti.
Ricoprite il tutto con acqua fredda e portate il livello dell'acqua a 10 cm dal collo della pentola , ma fate attenzione a coprire tutta la carne!
Fate sobbollire per 4/5 ore finquando non si sarà ridotto del 30% ed avrà un aspetto torbido. (Non preoccupatevi!)
Assicuratevi che la carne sia cotta e una volta ultimata la cottura , sollevate il tutto , tranne l'osso, e tagliuzzate tutto a cubetti (o a listarelle) e lasciate intiepidire. 
Filtrate il brodo con un passino aiutandovi con un cucchiaio.

Unire tutto
3

Una volta filtrato il brodo, bisogna portarlo al bollore ed aggiungere prima la minestra ben strizzata e poi la carne tagliuzzata.
Fate sobbollire per 30 min, aggiungete poi le scorzette di parmigiano ed i cubetti di pecorino romano , ed infine, aggiustate di sale a proprio gusto (lo chef ama metterci anche un po di peperoncino!).
Servitela calda con una spolverata di parmigiano.

Consiglio
4

Attenzione, un ultimo consiglio, se preparate il brodo il giorno prima non lasciateci raffreddare la carne all'interno , in quanto rischiereste di guastare il tutto a causa dell'odore molto forte del prosciutto e dei grassi della carne.

La ricetta della minestra maritata secondo lo chef Antonio Agnellino
Roberta Ruotolo

Roberta Ruotolo

Classe 1989. Punto di forza : la curiosità. Dopo aver studiato Scienze biologiche alla Federico II, sceglie di approfondire una passione, quella del vino . Poco dopo aver conseguito il diploma di sommelier...

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