Il congresso internazionale MS Food Day 2026 a Modena
Modena ha ospitato nei giorni scorsi la IX edizione di MS Food Day, appuntamento di rilievo internazionale promosso dalla Divisione di Spettrometria di Massa della Società Chimica Italiana. L’evento ha richiamato nella città emiliana 169 specialisti tra ricercatori universitari, addetti ai laboratori di analisi, enti di controllo e operatori del settore agroalimentare. Tre giornate di lavori, dal 7 al 9 ottobre, che hanno messo in luce lo stato dell’arte delle tecniche analitiche applicate allo studio e alla salvaguardia delle produzioni enogastronomiche.
La scelta di Modena non è casuale. Il territorio rappresenta un crocevia storico tra eccellenze della tavola e laboratori di ricerca avanzata, capace di attrarre competenze da tutta Italia e dall’estero. In questo contesto, il dialogo tra il mondo accademico e le filiere produttive certificate trova un terreno fertile per sviluppare metodologie sempre più precise nella caratterizzazione degli alimenti.
Il ruolo della spettrometria di massa nella filiera agroalimentare
Al centro dei lavori congressuali si è posizionata la spettrometria di massa, una tecnologia analitica di altissima precisione che permette di indagare la composizione molecolare di ciò che portiamo in tavola. Questa tecnica consente di identificare con esattezza l’origine delle materie prime, tracciare i processi di trasformazione e individuare tempestivamente eventuali anomalie o tentativi di contraffazione.
Nel panorama globale dei mercati agroalimentari, la difesa dell’autenticità rappresenta una priorità assoluta per i produttori seri e per la tutela della salute pubblica. Gli strumenti di analisi avanzata offrono ai laboratori e agli organismi di vigilanza la possibilità di blindare la catena di fornitura, rendendo sempre più difficile la vita alle frodi commerciali che minacciano il valore delle denominazioni d’origine.
Il contributo del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP
Tra i sostenitori della manifestazione figura il Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP, che ha scelto di affiancare l’iniziativa in qualità di sponsor organizzatore. La presenza del Consorzio sottolinea una visione strategica precisa: la protezione di un marchio storico e tutelato non può prescindere dal progresso scientifico e tecnologico.
Come evidenziato dal Direttore del Consorzio, Federico Desimoni, investire nella ricerca significa dotarsi di garanzie supplementari per blindare la qualità del prodotto e offrire trasparenza totale ai consumatori. Accanto alla sapienza tramontata nei secoli dai mastri acetai, la scienza fornisce oggi metriche oggettive per confermare l’unicità del condimento modenese sui mercati internazionali.
La collaborazione con l’Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia
L’organizzazione di questa edizione ha visto una sinergia particolarmente stretta con il gruppo di ricerca coordinato dalla professoressa Caterina Durante dell’Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia. Un sodalizio che unisce il rigore metodologico dell’ateneo con la profonda conoscenza pratica della filiera produttiva locale.
Il patrocinio concesso dall’Università e dalla Camera di Commercio di Modena testimonia quanto il tessuto economico e culturale del territorio creda nell’alleanza tra saper fare artigianale e innovazione scientifica. Le eccellenze agroalimentari della regione continuano così a rappresentare un modello di riferimento su come affrontare le sfide della globalizzazione attraverso la valorizzazione dell’identità territoriale.
La conclusione di questa edizione ribadisce l’urgenza di unire le forze tra chi produce e chi studia, affinché la tradizione culinaria italiana possa contare su difese sempre più solide e trasparenti. Per approfondire i temi trattati durante le giornate modenose e seguire i futuri sviluppi dei progetti legati all’innovazione agroalimentare, è possibile visitare i canali ufficiali del Consorzio e restare aggiornati sulle prossime iniziative scientifiche e culturali dedicate alla tutela delle eccellenze italiane.
