L’Odissea del Gusto di Massimiliano Prete: Un Maestro in Continua Evoluzione
Nel panorama della gastronomia italiana contemporanea, pochi nomi brillano con la stessa intensità e coerenza diMassimiliano Prete. Il suo è un percorso che va ben oltre la semplice arte del panificare e della pizza: è una vera e propria filosofia incentrata sulla ricerca, sull’autenticità delle materie prime e sull’incessante desiderio di portare l’esperienza del gusto a un livello superiore. Dalla sua Saluzzo, Massimiliano Prete ha costruito un impero di eccellenze, che ora si espande nel cuore di Torino con l’attesissima apertura di Matre, un laboratorio dedicato al lievito madre e alle raffinate viennoiserie. Questo è solo l’ultimo capitolo di una storia di successi che vede Sestogusto, il suo tempio della pizza, collezionare premi e riconoscimenti a livello nazionale e internazionale, spingendosi fino in Spagna e abbracciando nuove frontiere come il cocktail pairing d’autore. Un viaggio affascinante che lo consacra come uno dei più grandi lievitisti al mondo.
Matre Torino: L’Eccellenza dei Lievitati d’Autore nel Cuore Pulsante della Città
L’apertura di Matre a Torino, in via Mazzini 42/B, rappresenta un momento significativo nell’evoluzione del progetto di Massimiliano Prete. Questo nuovo spazio non è solo un punto vendita, ma un vero e proprio atelier del gusto, dove la passione per illievito madree la panificazione artigianale trova la sua massima espressione. Dopo il successo della sede di Saluzzo, Matre arriva nel capoluogo piemontese con una proposta ancora più ricca e sofisticata, pensata per conquistare i palati più esigenti.
La Nascita di Matre: Da Saluzzo a Torino, un Percorso di Qualità
Il concept di Matre affonda le radici nella profonda convinzione di Massimiliano Prete: riportare al centro il lavoro sul pane e sui lievitati, partendo dalla rigorosa selezione delle farine, dalla gestione meticolosa degli impasti e dai lunghi tempi di fermentazione. L’inaugurazione del primo Matre a Saluzzo, nel dicembre di un recente passato, è stata la pietra miliare di questo percorso, un laboratorio dove l’anima del lavoro è il lievito madre, inteso come l’origine, la “matre” di ogni prodotto. Questa visione ha rapidamente conquistato il pubblico, tanto da valergli il prestigioso riconoscimento di Due Pani nella Guida Panifici d’Italia 2027 del Gambero Rosso. L’arrivo di Matre a Torino è dunque un’evoluzione naturale, dettata non solo dal desiderio di espansione, ma anche dalla vicinanza strategica con Sestogusto, l’altra perla gastronomica di Prete.
Viennoiserie e Oltre: L’Offerta di Matre Torino
La vera novità di Matre Torino è l’introduzione di una ricca linea dedicata allaviennoiserie. Questo termine, di origine francese, indica una categoria di prodotti da forno dolci, tipicamente consumati a colazione o come spuntino, caratterizzati da una sfogliatura impeccabile e da un’estrema friabilità. A Matre, la viennoiserie viene elevata a forma d’arte: dai classici cornetti, realizzati con burro di alta qualità e una sfogliatura perfetta, alpain au chocolat, alpain suisse, fino alla veneziana con crema. Ogni pezzo è il risultato di uno studio approfondito su sfogliatura, consistenze e fragranza, garantendo un’esperienza sensoriale indimenticabile. Accanto a queste delizie, l’offerta include le specialità che hanno reso celebre Matre:pani realizzati con grani biologici e antichi, focacce fragranti e irresistibili, pizze alla pala perfette per ogni momento della giornata e una vasta selezione di lievitati dolci. L’obiettivo è chiaro: offrire un’offerta quotidiana completa, dal lievitato da colazione alla focaccia e alla pizza alla pala, mantenendo in ogni prodotto la stessa attenzione alla materia prima e all’essenziale digeribilità.
Il Design che Valorizza il Prodotto: Estetica e Funzionalità
Anche l’estetica di Matre Torino riflette la filosofia di Massimiliano Prete. Il progetto, curato dagli architetti Valentina Pelizzetti e Marco Gini, riprende i codici visivi introdotti a Saluzzo, adattandoli al nuovo contesto urbano. Legno, arancione e bianco definiscono una palette materica e cromatica calda e accogliente, studiata per mettere in risalto il prodotto e creare un ambiente dove il cibo è il vero protagonista. Completano lo spazio una piccola bottega dedicata a una selezione di eccellenze enogastronomiche, un’ulteriore estensione dell’universo di Massimiliano Prete, pensata per offrire ai clienti un’esperienza di acquisto completa e di alta qualità. Questa sezione offre prodotti scelti con cura, che possono spaziare da confetture artigianali a oli pregiati, vini selezionati e specialità regionali, riflettendo la stessa ricerca della qualità che caratterizza i lievitati di Matre.
Sestogusto: Il Tempio della Pizza Contemporanea tra Riconoscimenti e Innovazione
Se Matre è la casa dei lievitati, Sestogusto è il regno dellapizza contemporaneadi Massimiliano Prete. Un’insegna che non solo ha ridefinito il linguaggio della pizza in Piemonte, ma si è affermata tra i grandi nomi del gotha italiano e mondiale, collezionando premi e lodi da parte della critica e del pubblico.
Trionfi Nazionali e Mondiali: Sestogusto nelle Classifiche d’Élite
Il cammino di Sestogusto è costellato di successi straordinari. Recentemente, la prestigiosa guida indipendente50 Top Pizzaha incoronato Sestogusto come la 13° migliore pizzeria d’Italia e la 1° in Piemonte. Questo riconoscimento si aggiunge a quello diThe Best Pizza Awards, che ha classificato Massimiliano Prete come il 26° pizzaiolo al mondo e l’unico in Piemonte tra i primi 100. Questi traguardi non sono frutto del caso, ma la dimostrazione di un percorso solido e coerente, costruito negli anni sulla ricerca, sul metodo e sulla capacità di rimettere continuamente in discussione il proprio lavoro. La presenza costante sul palco di 50 Top Pizza Italia fin dalla prima edizione testimonia la leadership e l’innovazione che Massimiliano Prete porta nel settore. I riconoscimenti non sono solo un punto d’arrivo, ma uno stimolo a continuare a evolvere, come sottolinea Prete, insieme a tutta la squadra, intervenendo costantemente su impasti, topping, servizio e sulla costruzione complessiva dell’esperienza per il cliente.
La Ricerca sugli Impasti: Il Cuore della Filosofia Sestogusto
Il vero segreto dietro il successo di Sestogusto risiede nell’ossessiva e profondaricerca sugli impasti. Per Massimiliano Prete, l’impasto è una materia viva, il punto di partenza di ogni creazione. Il suo lavoro va oltre la semplice miscelazione di ingredienti; è uno studio quotidiano che parte dal campo, con il progetto del grano evolutivo coltivato a Savigliano (CN), fino alla tavola. Nel menu di Sestogusto Torino e Siviglia, Prete propone cinque impasti differenti, ognuno con una sua solida identità, studiati per valorizzare al meglio i topping e offrire esperienze gustative diverse. Questa dedizione si traduce in pizze dalla leggerezza strutturale e dall’eccezionale digeribilità, qualità sempre più apprezzate dai consumatori consapevoli. La maestria di Prete nella gestione di lievitazioni, maturazioni e fermentazioni è ciò che rende le sue pizze uniche, trasformandole in vere e proprie costruzioni gastronomiche complesse.
Topping d’Autore e Materie Prime Selezionate
A parlare lo stesso linguaggio di forte riconoscibilità degli impasti sono itopping. Massimiliano Prete seleziona con cura maniacale ogni ingrediente, privilegiando materie prime di altissima qualità, spesso a km zero o provenienti da piccoli produttori artigianali. Ogni abbinamento è il risultato di un’attenta riflessione, pensato per esaltare i sapori senza sovrastarli, creando armonie e contrasti che sorprendono il palato. Le pizze di Sestogusto sono un inno alla stagionalità e al territorio, con proposte che variano in base alla disponibilità degli ingredienti migliori, dai prodotti dell’orto alle eccellenze casearie e salumi italiani. L’obiettivo è sempre quello di offrire un’esperienza gastronomica completa e memorabile, dove ogni morso racconta una storia di passione e dedizione.
Oltre il Menu: I “Fuori Menu” come Laboratorio Creativo
Da Sestogusto, il concetto di “fuori menu” non è un semplice extra, ma una delle espressioni più autentiche del lavoro di ricerca di Massimiliano Prete. Accanto alle pizze iconiche che hanno contribuito a definire il linguaggio della pizza contemporanea, il lievitista salentino propone una selezione stagionale in continua evoluzione. Queste proposte nascono dall’incontro tra mercato, tecnica e improvvisazione, pensate per dare spazio alle materie prime nel loro momento migliore e alla parte più istintiva della sua ricerca. Disponibili singolarmente o all’interno dei percorsi degustazioneChef TableeChef Table Gold, i “fuori menu” offrono un motivo concreto per tornare, stagione dopo stagione, a scoprire le nuove creazioni di Prete, garantendo sempre sorprese e innovazioni.
L’Arte dell’Abbinamento: Quando la Pizza Incontra la Mixology con Azotea
L’approccio innovativo di Massimiliano Prete non si limita alla preparazione della pizza, ma si estende all’intera esperienza gastronomica, includendo anche l’arte dell’abbinamento. La recente collaborazione tra Sestogusto eAzotea, un nome di riferimento nella mixology torinese, ne è un chiaro esempio, elevando il pairing pizza-drink a un livello di ricerca e sofisticazione mai raggiunto prima.
Un Dialogo tra Eccellenze: Sestogusto e Azotea
La partnership tra Massimiliano Prete e Matteo Fornaro, bar manager e co-founder di Azotea, mette in dialogo due mondi di eccellenza torinese: l’arte bianca contemporanea e la mixology nikkei. Azotea è noto per aver definito un linguaggio riconoscibile tra cucina nippo-peruviana, tecnica di miscelazione ed estrazioni contemporanee. L’idea è nata dalla consapevolezza che la pizza contemporanea non può più essere considerata un semplice prodotto da forno, ma una complessa costruzione gastronomica. Di conseguenza, l’abbinamento non può essere accessorio, ma deve valorizzare materia prima, struttura gustativa e identità. Questa affinità di metodo, basata su tecnica, controllo del tempo, centralità della materia prima e precisione gustativa, ha dato vita a una proposta di pairing studiata su misura.
Il Vermouth Protagonista: Una Drink List su Misura
La drink list, firmata da Matteo Fornaro, si articola in cinque cocktail, con una particolarità distintiva: per l’80% sono costruiti a partire dalvermouth torinese. Questo non è un semplice richiamo territoriale, ma una scelta tecnica precisa. Il vermouth, con la sua complessità aromatica e il suo equilibrio tra dolcezza, amarezza ed erbe, è stato scelto per la sua capacità di dialogare con acidità, grassezza, sapidità, tostature e le diverse componenti aromatiche delle pizze di Prete. L’obiettivo non è sovrastare, ma amplificare il percorso gustativo. I cocktail sono pensati per accompagnare la pizza attraverso contrasti calibrati, note acide, speziate e vegetali, conferendo nuova profondità alla panificazione d’autore. È un approccio audace che sfida le convenzioni, proponendo un’alternativa raffinata e stimolante agli abbinamenti tradizionali con birra e vino, e che ben si inserisce nel contesto della ricca tradizione torinese del vermouth, da sempre simbolo di convivialità e artigianalità.
Massimiliano Prete: Un Visionario della Lievitazione Oltre i Confini
La visione di Massimiliano Prete travalica i confini nazionali, portando la sua filosofia di lievitazione e la sua eccellenza in contesti internazionali, dimostrando la vitalità e l’universalità della pizza italiana di alta qualità.
L’Internazionalizzazione con Sestogusto Siviglia
La svolta internazionale di Sestogusto ha visto Massimiliano Prete sbarcare in Spagna, nel cuore pulsante di Siviglia, in Plaza Jesús de la Pasión. L’apertura di Sestogusto Siviglia, nata dalla collaborazione con un gruppo di investitori spagnoli, segna il primo passo di un progetto ambizioso che prevede di replicare il format nelle principali città spagnole nei prossimi anni. Prete mantiene un ruolo centrale, occupandosi della selezione e formazione del personale, della scelta dei fornitori (italiani e spagnoli) e dello studio del menu. Un aspetto innovativo è la logistica: tutti gli impasti vengono realizzati nelPrete Lab di Saluzzoe, grazie a un sapiente uso della tecnologia, conservati e spediti in Spagna, garantendo la stessa qualità e filosofia Sestogusto anche oltre i confini italiani. Questa sfida, come afferma Massimiliano, è un sogno che si realizza, portando la sua ricerca sugli impasti e la sua idea di pizza a un pubblico internazionale.
Scambi Culturali e Collaborazioni Stellari: Francesco Martucci a Siviglia
Sestogusto Siviglia non è solo un punto vendita, ma un vero e proprio palcoscenico per l’eccellenza mondiale della pizza. A un anno dall’apertura, il locale ha iniziato a ospitare una serie di appuntamenti con i protagonisti della pizza internazionale. Il primo, di grande risonanza, ha visto la partecipazione diFrancesco Martucci, patron de I Masanielli di Caserta, universalmente riconosciuto come uno dei più grandi pizzaioli al mondo, per sette anni al primo posto nelle classifiche di 50 Top Pizza e numero uno mondiale in The Best Pizza Awards. Questa serata a quattro mani è stata un’occasione unica per fare dialogare tecniche, impasti, lievitazioni e visioni differenti, con l’obiettivo di offrire al pubblico di Siviglia un’esperienza irripetibile e di raccontare fin dove può arrivare oggi la pizza italiana. La collaborazione tra Prete e Martucci, due percorsi di ricerca indipendenti ma accomunati da una profonda stima e da un’idea comune di evoluzione, dimostra la volontà di Massimiliano Prete di creare un ponte tra culture e di arricchire costantemente la proposta gastronomica di Sestogusto anche all’estero, celebrando l’amicizia professionale e l’innovazione della pizza italiana.
La Filosofia Dietro al Successo: Passione, Ricerca e Digeribilità
Il filo conduttore che unisce tutti i progetti di Massimiliano Prete – Matre, Sestogusto, le collaborazioni internazionali – è una filosofia ben precisa, basata su pilastri fondamentali che lo distinguono nel mondo della gastronomia.
Il “Prete Lab”: Il Centro della Sperimentazione
Ogni innovazione, ogni nuovo impasto, ogni idea che prende forma nell’universo di Massimiliano Prete nasce nel suo laboratorio di ricerca, ilPrete Lab. Situato a Saluzzo, questo spazio è il cuore pulsante dove la passione incontra la scienza. Qui si studiano le farine, si sperimentano nuove tecniche di lievitazione e fermentazione, si analizzano le consistenze e si affinano i processi per garantire non solo il gusto, ma anche la massima leggerezza e digeribilità dei prodotti. È un luogo di studio e sperimentazione continua, dove l’errore è parte del processo di apprendimento e la curiosità intellettuale spinge a esplorare sempre nuove frontiere dell’arte bianca. Il Prete Lab è la dimostrazione che dietro ogni successo c’è un lavoro metodico e una dedizione instancabile alla perfezione.
L’Importanza del Lievito Madre e dei Grani Antichi
Per Massimiliano Prete, la scelta degli ingredienti non è un dettaglio, ma il fondamento di tutto. L’uso esclusivo dellievito madreè una scelta non solo qualitativa ma quasi etica: è una materia viva, un organismo complesso che conferisce ai prodotti caratteristiche organolettiche uniche, una maggiore conservabilità e, soprattutto, una digeribilità superiore. Non è un caso che “Matre” significhi “madre” in latino, sottolineando l’importanza di questo elemento vitale. Parallelamente, la ricerca deigrani biologici e antichiè un pilastro della sua filosofia. Queste varietà, spesso meno performanti in termini di resa ma ricche di storia e sapore, sono coltivate con metodi sostenibili e macinate a pietra, preservando intatte le loro proprietà nutrizionali e aromatiche. L’utilizzo di questi grani non è solo una tendenza, ma un ritorno alle origini, un modo per valorizzare la biodiversità e offrire al cliente un prodotto sano, gustoso e autentico. Questa attenzione alla materia prima si traduce in una “pizza come costruzione gastronomica complessa”, dove ogni elemento è scelto e lavorato per contribuire all’armonia del tutto, senza mai perdere l’autenticità e il legame con le radici.
Cosa Aspettarsi dall’Universo di Massimiliano Prete
L’universo gastronomico di Massimiliano Prete è un ecosistema in costante fermento. Dalle fragranze dellaviennoiseriee del pane d’autore di Matre, alle innovativepizze contemporaneedi Sestogusto, fino alle sorprendenti combinazioni con lamixologydi Azotea, ogni progetto è un invito a scoprire nuove dimensioni del gusto. La sua presenza internazionale, con Sestogusto Siviglia, dimostra la sua capacità di esportare l’eccellenza italiana e di confrontarsi con diverse culture culinarie, arricchendo reciprocamente l’offerta. Massimiliano Prete non si accontenta mai, la sua è una ricerca senza fine, un desiderio intrinseco di evolvere e di sorprendere il pubblico con proposte sempre nuove e all’avanguardia, mantenendo saldi i valori di qualità, digeribilità e rispetto per la materia prima che lo contraddistinguono.
Conclusione
L’apertura di Matre a Torino e i continui successi di Sestogusto in Italia e nel mondo sono la chiara testimonianza di una visione gastronomica audace e profondamente radicata nella qualità. Massimiliano Prete, con la sua inesauribile passione per illievito madre, igrani antichie la ricerca sugli impasti, sta riscrivendo le regole della panificazione e dellapizza contemporanea, offrendo esperienze culinarie che vanno oltre l’ordinario. Ogni suo progetto è un inno all’autenticità, alla digeribilità e all’innovazione. Vi invitiamo a scoprire di persona l’universo di Massimiliano Prete: visitate il nuovo Matre Torino in via Mazzini per assaporare la sua eccezionaleviennoiseriee ipanificati d’autore, o prenotate un tavolo da Sestogusto per lasciarvi conquistare dalle sue pizze pluripremiate e dagli innovativicocktail pairing. Seguite i suoi canali social per restare aggiornati sulle prossime novità e sulle incredibili collaborazioni che continueranno a far parlare di questo maestro della lievitazione.