In occasione del World Pizza Day, l’azienda di Stallavena, già celebre a livello internazionale per i suoi grandi lievitati dolci, apre un nuovo capitolo della sua storia gastronomica. Infermentum presenta ufficialmente Salè, una linea innovativa dedicata al mondo della pizza che coniuga la praticità del consumo domestico con il rigore della produzione artigianale.
Dalla dolcezza al mondo salato
Il progetto rappresenta un’evoluzione tecnica e strategica significativa per il brand veronese. Abbandonando momentaneamente la “comfort zone” del panettone, i laboratori hanno sviluppato un impasto ad alta idratazione (75%) basato su una fermentazione mista. L’utilizzo combinato di lievito madre e lievito di birra, unito a farine selezionate Molino Dalla Giovanna, garantisce un prodotto altamente digeribile. Un aspetto tecnico rilevante è la conservazione: grazie a un sistema innovativo, il prodotto mantiene una shelf life di circa 45 giorni fuori dal frigorifero, senza l’uso di conservanti.
I formati e i dati del prodotto
L’offerta si articola in due referenze distinte, pensate per diverse esperienze di consumo. La Pizza Pala (confezione da 2 pezzi, 500 gr, 8 euro) è studiata come base croccante e alveolata da farcire in superficie. La Pizza Teglia (confezione da 2 pezzi, 660 gr, 10 euro), invece, offre uno spessore maggiore ed è ideale per essere tagliata a metà e imbottita. Entrambe le versioni richiedono solo pochi minuti di rigenerazione in forno per recuperare la fragranza originale, lasciando al consumatore la libertà creativa sul condimento.
La voce dell’azienda
La transizione verso il settore salato non altera i valori fondanti del marchio, focalizzati sulla pazienza e sulla materia prima. Come sottolineano i soci fondatori: “Con Salè abbiamo voluto applicare al mondo del salato la stessa filosofia che guida Infermentum fin dalle origini: rispetto dei tempi, centralità dell’impasto e attenzione reale alla qualità. È una linea pensata per accompagnare la quotidianità”.
Scheda attività
Infermentum Riepilogo: Laboratorio artigianale e punto vendita specializzato in lievitati. Indirizzo: Stallavena, Verona (VR)
Sito web: https://www.infermentum.it/ Instagram: https://www.instagram.com/infermentum/
Uno sguardo alla crescita
Dai 500 panettoni prodotti quasi per gioco in un garage nel 2014 agli oltre 150 mila lievitati odierni distribuiti in 15 paesi, Infermentum continua a scalare il mercato puntando sulla diversificazione intelligente. L’ingresso nel segmento salato a fine 2025 segna una maturità imprenditoriale che mira a presidiare la tavola quotidiana tutto l’anno, superando la stagionalità delle ricorrenze e rispondendo alla richiesta di un prodotto “vero” e semplice da utilizzare.
