# Un barman sartoriale al Brunelleschi Hotel a Firenze - Link: https://www.foodmakers.it/un-barman-sartoriale-al-brunelleschi-hotel-a-firenze/
- Published: 2022-01-31T15:47:31+01:00
- Author: Ilaria Bernardo **_Al piano terra della Torre bizantina della Pagliazza c’è un Outlet Manager e tante novità: Fabio Tognoni è il nuovo Responsabile F&B del Tower Bar e dell’Osteria
Pagliazza del Brunelleschi Hotel di Firenze. I cocktail, inediti e personalizzati,
sono serviti anche al piano superiore nel Ristorante Santa Elisabetta, due stelle
Michelin, e bar e osteria sono i protagonisti di una revisione della proposta gastronomica._** Al [**Brunelleschi Hotel**](https://easy-n.musvc2.net/e/t?q=4%3dCY8SI%26D%3d3XI%26F%3d3aHU9T%261%3dU8WLVBS%267%3d0vK2K_trer_52_4sUq_D8_trer_479Oy.91LgCnJwEqDn655j0.uL_trer_47%26p%3dEwJ854.EqL%26kJ%3dEZ0X2m3cGX&mupckp=mupAtu4m8OiX0wt)
è sempre presente un fruttuoso e armonioso lavoro di squadra, basato su comunicazione
e scambio continuo di idee. Lo Chef Rocco De Santis e il suo staff lavorano come
un tutt’uno, e la qualità del servizio dipende anche da questo. **Fabio Tognoni come Outlet Manager si occupa di curare una proposta di cocktail più personalizzata
e curata non solo per il Tower Bar e l’Osteria Pagliazza, ma anche per il **[**Ristorante Santa Elisabetta**](https://easy-n.musvc2.net/e/t?q=9%3dJbHXP%26G%3dCcP%26I%3dCfOXIY%268%3dXHbSYLX%26D%3dC6P9N_4wlu_E7_Avev_KA_4wlu_DBFR9.D8OqHuM7JxGxAB8tE.2O_4wlu_DBAD5P8MmJC0-577Om-A5D57t6m7u06Pt_Mcyi_Wr%260%3d6P5RvW.zAC%26D5%3dYQcIaO&mupckp=mupAtu4m8OiX0wt),
che prima serviva gli ospiti dal carrello. Ora invece i bicchieri arrivano direttamente
dal Bar, dalle sapienti mani di Tognoni, che ama **interpretare i gusti e le aspettative
del cliente modulando i drink in versione tailor-made**. I cocktail sono anche abbinabili
ai piatti, abitudine che si porta dietro dall’esperienza precedente al Grand Hotel
Principe di Piemonte di Viareggio. **Fabio Tognoni** aveva già lavorato al Brunelleschi Hotel come barman nel 2019.
Si tratta quindi di un ritorno a casa, in una stagione ricca di successi e di attese:
dopo il consolidamento della seconda stella Michelin al Ristorante Santa Elisabetta
situato al primo piano della Torre della Pagliazza, è ora il piano terra il protagonista
di una riorganizzazione e rilancio. **L’idea è quella di trasformare l’**[**Osteria Pagliazza**](https://easy-n.musvc2.net/e/t?q=6%3d7YMUC%26D%3dHZC%26F%3dHcBUNV%26u%3dUMYFVQU%261%3d0AMvK_9tYr_J4_xsjs_88_9tYr_I93OD.AuLvEhJBGkD38y5yB.oL_9tYr_I9uKA8xAr-Ig93BgRG4_xsj4g3rs_88%26u%3dF1KC68.FvM%26oK%3dJaDYLY&mupckp=mupAtu4m8OiX0wt)**
in un bistrot con una cucina che rispecchi quella del ristorante stellato, con una
versione più easy, e che sia collegato all’attiguo Tower Bar tramite la proposta
di cocktail che cambiano ad ogni stagione**. **Il proposito di Fabio Tognoni è quello di ideare stagionalmente una carta di una
decina di cocktail signature inediti, che ****cambia stagionalmente** ed è accattivante
e non scontata, **seguendo il mood dei piatti dello Chef Rocco De Santis**. Vengono
curati molto anche i nomi dei drink, evocativi della storia del luogo, dell’albergo
e della città. **Osteria e Bar diventano così anche un biglietto da visita, una prosecuzione o anticipazione di quello che avviene al piano di sopra, **con proposte contemporanee
e gourmet, e il progetto di ampliare la proposta gastronomica del bar con tapas per il pomeriggio. **Brunelleschi Hotel** L’ingresso del Brunelleschi Hotel si affaccia su una accogliente piazzetta del centro
storico fiorentino,** **[**a** **pochi passi dal Duomo**](https://easy-n.musvc2.net/e/t?q=A%3dOWFZU%26B%3dAeU%26D%3dAhTSGa%26C%3dSFdXTJZ%26I%3d84RDI_2yqp_C9_Fqcx_P6_2yqp_BDKM7.FCJoJzH5L3BvCG3rG.7J_2yqp_BD6E4C0-LsA7Dy-BIEwM-499y1k2CBPo_PosZ_Z4%264%3dwSGLmZ.B54%26GG%3dSHfUUF&mupckp=mupAtu4m8OiX0wt)**,
da Palazzo della Signoria e dalla Galleria degli Uffizi**: l’albergo è attorniato
dalle vie dello shopping e dai musei più famosi della città. Il Brunelleschi Hotel**
ingloba nella facciata una torre semi circolare bizantina del VI secolo e una chiesa
medievale**, interamente ristrutturate nel rispetto delle caratteristiche originali.
All’interno, un [**museo privato**](https://easy-n.musvc2.net/e/t?q=5%3d0ZCTF%26E%3d8YF%26G%3d8bEVDU%26x%3dVCXIWGT%264%3dA1LyL_ysbs_03_1tZr_A9_ysbs_986P4.0xMlDkK2FnEs726oA.rM_ysbs_98qH17u-W-zLnEs7-oBy7wSl_JZvW_ToAvLnE-A-K38sDn-9pJnG77-l8uL1H_ysbs_98qH17u-9pJnG77-l8uL1H-zLxKp5x-W-zLnEs7_1tZr_A9%26k%3dE4L35A.G3j4hlL%26rL%3d0ZGZBX&mupckp=mupAtu4m8OiX0wt)
conserva reperti rinvenuti durante il restauro della Torre e un **calidarium di origine romana**, oggi incastonato nelle fondamenta. Il Brunelleschi Hotel fa parte
degli **Esercizi Storici Fiorentini**. L’albergo è stato rinnovato in uno stile classico contemporaneo estremamente elegante, dove predominano i colori chiari e
il grigio della tipica pietra serena. Il [**Santa Elisabetta**](https://easy-n.musvc2.net/e/t?q=9%3dHeLXN%26J%3dGcN%26L%3dGfMaMY%266%3daLbQbPX%26B%3dF0P7_Pgyg_aq_Nh1f_Xw_Pgyg_ZvSDU.8E0R5NrL0A094PrC2E09rAARq.EA_Pgyg_Zv%260%3d4S9RtZ.4AA%267r9qG9%3dYOfMaM&mupckp=mupAtu4m8OiX0wt)
è il ristorante gourmet dell’hotel, uno degli indirizzi gastronomici più interessanti
su Firenze. **È stato insignito dalla Guida Michelin ****dal ****2021 della seconda
stella; ha ricevuto due forchette nella Guida dei Ristoranti d’Italia 2022 di Gambero
Rosso e un cappello nella Guida gourmet de L’Espresso 2020. **Situato in una sala
intima con solo 7 tavoli al primo piano della torre bizantina facente parte dell’hotel,
alla location invidiabile aggiunge un’atmosfera ricercata e una cucina raffinata.
E’ aperto dal martedì al sabato a pranzo dalle 12.30 alle 14.30 e a cena dalle 19.30
alle 22.30. **Dal 2017 la proposta gastronomica dell’albergo è firmata dallo Chef
Rocco De Santis.** **La più informale **[**Osteria Pagliazza**](https://easy-n.musvc2.net/e/t?q=9%3dAZCXG%26E%3d8cG%26G%3d8fFVDY%26y%3dVCbJWGX%265%3dA1PzL_ywcs_07_2tZv_B9_ywcs_9B7P4.DyMlHlK2JoEsA36oE.sM_ywcs_9B2BzPyKhJ48-mE28uVo_KX7k4hyZ_UmNsL1K24uPo-Bu-9oG1Ny-9pNoG7A_2tZv_B9%26k%3dI5L39B.GlP%26sL%3d0dHZBb&mupckp=mupAtu4m8OiX0wt)**,**
è situata al pianterreno dell’hotel e durante la bella stagione ha anche tavoli all’aperto sulla suggestiva piazzetta antistante l’albergo; propone un menu sfizioso
di piatti dichiaratamente a base di ingredienti del territorio. **Affianco all’Osteria
si trova il Tower Bar, che propone cocktail inediti e personalizzati degustabili
anche nel ristorante gourmet.** ### Condividi: * [ Facebook ](https://www.foodmakers.it/un-barman-sartoriale-al-brunelleschi-hotel-a-firenze/) * [ WhatsApp ](https://www.foodmakers.it/un-barman-sartoriale-al-brunelleschi-hotel-a-firenze/) * [ X ](https://www.foodmakers.it/un-barman-sartoriale-al-brunelleschi-hotel-a-firenze/) * [ LinkedIn ](https://www.foodmakers.it/un-barman-sartoriale-al-brunelleschi-hotel-a-firenze/) * [ E-mail ](https://www.foodmakers.it/un-barman-sartoriale-al-brunelleschi-hotel-a-firenze/?subject=%5BPost%20Condiviso%5D%20Un%20barman%20sartoriale%20al%20Brunelleschi%20Hotel%20a%20Firenze&body=https%3A%2F%2Fwww.foodmakers.it%2Fun-barman-sartoriale-al-brunelleschi-hotel-a-firenze%2F&share=email) * [ Telegram ](https://www.foodmakers.it/un-barman-sartoriale-al-brunelleschi-hotel-a-firenze/) * [ Stampa ](https://www.foodmakers.it/un-barman-sartoriale-al-brunelleschi-hotel-a-firenze/#print) * [ Threads ](https://www.foodmakers.it/un-barman-sartoriale-al-brunelleschi-hotel-a-firenze/) ### Mi piace: Mi piace Caricamento in corso… ### _Correlati_