Tenuta degli Ulivi: viaggio nell’olio EVO a Montecorvino Rovella

Tenuta degli Ulivi. Il respiro della terra, la voce dell’olio, la bellezza che resta

C’è un tempo in cui la luce accarezza senza invadere. Un tempo fatto di respiri lenti, di vento che passa tra gli ulivi, di attese serene. È questo il tempo che si vive alla Tenuta degli Ulivi, a Montecorvino Rovella, dove la famiglia Provenza ha riportato in vita un borgo dimenticato, trasformandolo in dimora contadina, cuore agricolo e spazio culturale.

E basta poco per sentire che qui ogni cosa ha un senso: un bicchiere appoggiato su un vecchio tavolo rotondo, le corde tra gli alberi come inviti al riposo, un tramonto che fa arrossire le colline. Tutto racconta la cura con cui è stato pensato questo luogo e la visione profonda che l’ha reso possibile.

Una storia di famiglia, una vocazione antica

A parlare è Maria Provenza, voce limpida e appassionata di una famiglia che ha creduto nel valore dell’olio quando ancora non era una moda, e ha fatto della qualità una scelta quotidiana. “Nel 2017 siamo arrivati qui, nel borgo San Luca. Era abbandonato, ma sentivamo che c’era un’anima da far riaffiorare. Abbiamo voluto che ogni pietra parlasse di quello che siamo: una famiglia contadina, ma con una visione ampia e coraggiosa”.

Così un borgo silenzioso è tornato a vivere, diventando luogo di ospitalità semplice, di eventi immersivi, di percorsi gastronomici e spirituali. È qui che nasce il nuovo Bar dell’Olio, trasferito dal frantoio Torretta, e prende forma un progetto oleoturistico che non è vetrina, ma vita.

Si tratta di 50 ettari di proprietà, coltivati in biologico e in gran parte ricadenti nella DOP Colline Salernitane. In questo contesto prende forma un progetto di oleoturismo avanzato: un’antica dimora contadina trasformata in struttura di charme, ma fedele alla sua anima rurale. Circondata da 35 ettari di uliveto, la Tenuta offre 16 posti letto, ambienti che conservano il respiro del lavoro di un tempo, e una piccola cappella che custodisce la devozione di chi coltivava la terra.

Ed è proprio accanto al borgo che sorge la cappella di San Luca, ancora consacrata, oggi diventata simbolo di continuità. “Ogni 18 ottobre celebriamo la messa, come si faceva un tempo. Era il giorno della vendemmia, quando le contadine raccontano che si portava l’uva sul piazzale e poi si scendeva in cantina a fare il vino. Oggi quel giorno segna l’inizio simbolico della nuova campagna dell’olio”.

La cappella è umile e intensa, con le sue pareti logorate e il piccolo altare bianco. Dentro, si respira la gratitudine dei coloni che per anni hanno abitato il borgo: ogni oggetto, ogni statua, ogni immagine è stata donata da chi voleva lasciare un segno.

L’olio come racconto: il barchef e il professore

Tutto alla Tenuta ruota attorno all’olio extravergine di oliva. Ma non come semplice condimento: come linguaggio. È da qui che nasce, già nel 2012, l’idea del Bar dell’Olio, dove cocktail e degustazioni diventano esperienze sensoriali nuove. A interpretarla è stato Jan Bruno Di Giacomo, barchef che ha fatto scuola.

“Abbiamo iniziato con i classici, ma aggiungendo l’olio – racconta –. All’epoca era una sfida, oggi è diventato quasi normale. L’extravergine ha trovato il suo posto anche nel mondo della mixology. Ma noi ci eravamo già arrivati. Oggi preparo cocktail che non rivelo prima: voglio che siano scoperti, assaporati, vissuti. L’olio, se buono, sa parlare da solo”.

E poi c’è la voce scientifica, pacata e precisa, del professor Michele Scognamiglio, nutrizionista che ha smontato con eleganza tanti falsi miti. “L’olio extravergine è un alimento. L’unico capace di migliorare nella trasformazione. Se lavorato bene, è più ricco della sua materia prima. Fa bene in dosi piccole, è preventivo, antinfiammatorio, terapeutico. Due cucchiai al giorno, e cambia tutto”.

Ha difeso anche la frittura, con un’ironia misurata e rigorosa: “L’olio evo è come Maradona. Lo vuoi tenere in panchina? Se devo friggere, voglio il fuoriclasse. L’importante è farlo bene, nei tempi giusti: l’attimo friggente fa la differenza”. E ha concluso con parole che restano: “L’amaro è salute. Il pizzicore è oleocantale, simile all’ibuprofene. In ogni goccia di olio buono, c’è una promessa di benessere”.

 

Una tavola che racconta la terra

La serata del 4 giugno è stata la sintesi perfetta di tutto questo. Un percorso degustativo contadino, semplice ma pieno di sapori autentici, pensato come una narrazione da assaporare a piccoli passi. I tavoli, vestiti di tovaglie a quadretti, accoglievano ciotole di terracotta colme di minestre, farro e legumi, ciambotta, frittate.

Le fritture, dorate e leggere, profumavano di festa. In mezzo, il calore umano degli artigiani coinvolti: dal Caseificio Jemma alla Casa di Baal, fino al Piccolo Salumificio di Gioi. I dolci, poi, chiudevano il cerchio di un pasto che è stato prima di tutto un atto d’amore per il territorio. Il maestro pasticciere Soldivieri, della Pasticceria Elia di Giffoni Valle Piana, ha infatti interpretato il dolce con la stessa filosofia della Tenuta: semplicità, radici e creatività. Ha proposto biscotti fragranti all’olio extravergine d’oliva, impreziositi da mela annurca candita, farina integrale, zucchero di canna e miele; e un’altra variante golosa, con gocce di gianduia, nocciole intere e polvere di nocciola. A chiudere il percorso, la torta contadina, nasprata come una volta, con una crema delicata e una bagna profumata al liquore Strega e all’amaro Foglie d’Olivo: un omaggio antico e nuovo al momento più dolce della serata.

Tra un piatto e un calice, ci si può perdere nei sentieri della Tenuta, davanti agli ulivi, lasciando correre lo sguardo fino all’orizzonte. Una distesa verde, punteggiata di luce e silenzio, con angoli attrezzati per picnic, cantine, tovaglie piegate con cura. Era impossibile non rallentare.

Un modello agricolo da ascoltare

La Tenuta degli Ulivi non è solo un luogo riuscito. È un’idea di agricoltura possibile, rispettosa, bella. Una forma di resistenza culturale, in cui la tradizione non è una cartolina, ma un seme che continua a generare. Gli uliveti storici convivono con impianti moderni, le varietà locali si fondono con nuove soluzioni agronomiche, l’ospitalità non imita, ma accoglie.

E in ogni cosa, l’olio. Come gesto, come rito, come lingua che unisce generazioni, mondi, mestieri.

La Tenuta non grida e non si mette in mostra, tuttavia parla, con la voce dell’erba sotto i piedi, del legno ruvido dei tavoli, dell’ombra fresca tra gli alberi. E chi sa ascoltarla, sente che questa terra ha ancora molto da dire.