Nel cuore della fiorente Food Valley campana, a Caiazzo, nasce “Tenuta del Lago”, un’azienda agricola e caseificio a filiera chiusa che si distingue per un approccio innovativo e rispettoso. Dal foraggio al prodotto finito, ogni fase della produzione è gestita internamente, garantendo latte fresco, lavorazione artigianale e una Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. che unisce filiera controllata, allevamento etico e la bellezza incontaminata del paesaggio su un lago naturale. Questo progetto non solo valorizza un patrimonio vivente, le bufale italiane, ma apre anche le sue porte al pubblico per un’esperienza diretta dei sapori locali.
Un modello di sostenibilità e innovazione
Tenuta del Lago si inserisce nel verde delle colline caiatine, lambite dalle acque del fiume Volturno, in un’area che si sta affermando come meta significativa per investimenti nel settore gastronomico. Fondata nel 2014 e ora con un’identità rinnovata, l’azienda prende il nome da un lago naturale, formato da un’ansa del Volturno che incontra una zona boschiva, creando un contesto idilliaco per l’allevamento. Al centro del progetto vi sono le bufale italiane, allevate in un ambiente naturale e in equilibrio con l’ecosistema. Le mungiture, che avvengono due volte al giorno, impiegano tecnologie rispettose dei ritmi fisiologici degli animali, mentre l’alimentazione si basa su foraggi autoprodotti nei terreni della tenuta. Dove possibile, le bufale pascolano liberamente, incarnando un approccio zootecnico fondato sulla cura quotidiana e sul benessere naturale dell’animale.
L’artigianalità incontra la tecnologia
Tenuta del Lago cura internamente ogni fase della produzione: dalla coltivazione dei foraggi all’allevamento, fino alla trasformazione artigianale del latte in Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. e altre specialità casearie. Il processo produttivo combina l’antica manualità esperta, come la tradizionale mozzatura fatta a mano, con impianti moderni che garantiscono igiene, costanza qualitativa e capacità produttiva, valorizzando ogni fase con attenzione e precisione. Oltre alla rinomata Mozzarella D.O.P., il caseificio produce ricotta di bufala, yogurt di bufala e mozzarella affumicata con paglia naturale, offrendo un’ampia gamma di prodotti autentici e di alta qualità.
La visione dei giovani imprenditori e il legame con il territorio
Dietro questo progetto ambizioso ci sono due giovani imprenditori campani, Carlo Morgese (responsabile commerciale e marketing) e Ferdinando Spina (responsabile produzione), determinati a valorizzare il territorio attraverso una filiera chiusa, controllata e rispettosa della natura. Essi sottolineano l’importanza del benessere animale per la qualità del prodotto finale: “Le bufale sono animali straordinari, docili, intelligenti, capaci di creare un legame con chi le accudisce. Crediamo che il loro equilibrio emotivo e fisico sia alla base della qualità del latte e, quindi, del nostro prodotto finale”. Hanno puntato su un luogo che permetta di respirare l’autenticità del lavoro agricolo, senza rinunciare a tecnologie e a una visione imprenditoriale moderna, riconoscendo in Caiazzo un modello per la gastronomia e una meta sempre più ambita dagli imprenditori del food.
Un’esperienza diretta per il consumatore
Con l’apertura del nuovo spazio aziendale dedicato al pubblico, Tenuta del Lago crea un collegamento diretto e trasparente con il consumatore. Questo nuovo ambiente offre l’opportunità di acquistare prodotti freschi a chilometro zero, partecipare a degustazioni guidate e vivere momenti di incontro autentici tra chi produce e chi consuma. Questa iniziativa rafforza il concetto di filiera corta e valorizza la trasparenza del processo produttivo.
Un futuro nel segno della tradizione e dell’innovazione
Tenuta del Lago rappresenta un esempio virtuoso di come tradizione, innovazione e rispetto per l’ambiente possano coesistere per creare prodotti di eccellenza. L’impegno per una filiera chiusa e un allevamento etico non solo garantiscono la qualità superiore della Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. e degli altri prodotti, ma contribuiscono anche a rafforzare l’identità gastronomica della Food Valley campana. Questo progetto offre una riflessione sull’importanza di un consumo consapevole e sulla valorizzazione delle realtà locali che investono nella sostenibilità e nel benessere animale, invitando il consumatore a riscoprire il valore autentico del cibo direttamente dalla fonte.
