Una ricetta originale di Christian Turra che attualmente lavora presso Hotel Hermitage Breuil-Cervinia

 

 

Ingredienti per due persone:

100 gr farina 0 

75 ml tuorlo 

4 scampi 1ª scelta 

8 pomodorini  

Buccia di cedro

PROCEDIMENTO:

Per i tagliolini

Miscelare la farina con i tuorli. Far riposare l’impasto 6 ore. Tirare la sfoglia e fare i tagliolini.  

Per i pomodorini

Lavare e tagliare i pomodorini a metà. 

Disporli su una teglia e cospargere di sale, zucchero e timo. Cuocere a 190º per 12 minuti.  

Per gli scampi

Separare la testa dal corpo. Con la carcassa, preparare una bisque classica. Condire gli scampi con olio e sale.

Per il cedro

Sbollentare le buccia del cedro per due minuti, raffreddare in abbattitore. Cuocere sottovuoto a 75°C per 10 ore, con lo stesso peso di zucchero. Raffreddare e tagliare a cubetti.  

Finitura

In una pentola, aggiungere dell’olio, la bisque e i canditi. Cuocere la pasta e mantecare. Impiattare i tagliolini, adagiandoci sopra gli scampi e i pomodorini