A San Giorgio a Cremano: BROS AND BUN un nuovo concept di Hamburgheria

Annalisa e Gennaro sono due giovani imprenditori campani,  con il loro Bros and Bun, hanno deciso di portare in Italia un format di ristorazione senza compromessi.

Locale di design, burger gourmet e tanta attenzione nella selezione, preparazione e cottura dei migliori tagli di carne, italiani e esteri.

Novità sono i piatti che nascono dalla formazione dello chef nelle cucine stellate nazionali e internazionali.

Un nuovo habitat per carnivori gourmand, l’indirizzo per mordere panini golosi tra luci soffuse e design ricercato. BROS AND BUN è un progetto audace che nasce dal sogno comune di due fratelli, Annalisa e Gennaro Alfiero, di portare in Italia un’idea di hamburgheria propria delle grandi metropoli europee. Un luogo che fa dell’architettura, del design e della qualità dei piatti gli strumenti per rompere gli schemi e portare l’esperienza del bun a un livello superiore.

Annalisa e Gennaro, come nasce l’idea di BROS AND BUN?

Nasce dalla nostra passione per il food a 360 gradi e dalla voglia di voler portare anche in Italia un format di ristorazione delle grandi metropoli europee.

Ci spieghi meglio qual è la vostra proposta?

La nostra proposta è quella di un hamburgeria e steakhouse dal mood internazionale.

Oltre ad una cucina cosmopolita, BROS AND BUN coniuga architettura, design da cosa siete stati ispirati?

Pensiamo che il panino debba essere una food experience da vivere nell’eleganza di un luogo di grande impatto sensoriale e con un servizio attento e curato.

Per questo l’attenzione al design è stato un punto centrale del nostro progetto. Linee morbide, materiali ricercati, finiture di pregio e una particolare attenzione al light-design connotano gli spazi di BrosAndBun, ispirati agli ambienti Art Déco. Si mangia su superfici di marmo calacatta oro, comodamente seduti su poltrone e ampi divani in velluto capitonnè

Il vostro chef è dallo chef David Loffredo, che ha avuto esperienze importanti sia in Italia che all’estero, che presenta un menù particolare, ci puoi dire qualcosa in merito?

Il nostro menu è una declinazione dei piatti delle cucine stellate campane e estere in proposte food easy e chic. Piatti gourmet si alternano a burger di altissima qualità e ricchi di sapori contemporanei. 

I tagli di carne pregiata, cotti con l’innovativo forno brace Josper, seguono proposte di appetizer dall’imprinting partenopeo come “IL MIO VIAGGIO A NAPOLI”. Rivisitazioni di alta cucina in burger e piatti nuovi e contemporanei.

 

Da voi non solo cibo ma anche mixology, che idea avete del food pairing?

Crediamo fortemente in questa associazione tra food e cocktail, è un format tipicamente newyorkese e pensiamo che possa essere il futuro della ristorazione.

Con voi anche il bartender Giuseppe Esposito che ha al Ivy Clu,allo Sky Garden di Londra e infine del Arros Qd il ristorante londinese del pluristellato Quique Dacosta. Come è nata questa collaborazione?

Coerentemente con la nostra mission, abbiamo voluto ampliare la nostra offerta con una drink list identitaria. E la riapertura a Giugno ci è parso il momento ideale.

I nove signature cocktail sono espressione perfetta dei valori e del concept di ristorazione senza compromessi, da cui nasce BrosAndBun.

La carta dei dolci è stata curata dal pastry chef Michele Cannavacciuolo della squadra di Gennaro Esposito della Torre del Saracino, quali sono le novità da lui apportate?

Il dessert è fondamentale nell’esperienza gastronomica. Il fine pasto è forse il momento che più resta nella memoria degli ospiti, per questo per noi è stato importante che ci fosse un pastry chef di rilievo a occuparsi della nostra carta dei dolci: originali, eleganti e buonissimi.

 

Avete aperto nel luglio del 2020, un’anno difficile, qual è il vostro bilancio di questo primo anno?

Tra chiusura e riaperture dovute ai lockdown tutto sommato il nostro bilancio è positivo. Il nostro habitat per carnivori gourmand evolve di mese in mese e si è ben adattato ai continui cambiamenti dovuti a questo periodo di pandemia.

 

Cosa vi augurate per il futuro e quali saranno le prossime novità che dobbiamo aspettari da voi?

Alzare l’asticella e migliorarci ogni giorno senza mai porsi limiti.

 

 

 

BROS AND BUN , eccellenza della carnE

BROS AND BUN  apre dal 13 luglio a San Giorgio a Cremano, Napoli. Tutti i burger lovers  e gli amanti della carne ora avranno un nuovo punto di riferimento

 

Alle falde del Vesuvio, nel comune celebre per aver dato i natali a Massimo Troisi, e per le Ville Vesuviane  costruite al tempo dei Borbone, tra il Sette e Ottocento, dall’aristocrazia partenopea lungo la strada del cosiddetto Miglio d’oro, apre un nuovo locale il Bros and Bun.

Siamo stati invitati giovedì ad una anteprima stampa e siamo rimasti davvero colpiti dal locale che ha uno stile europeo e glamour che mancava a Napoli e che sopratutto offre prodotti ottimi frutto della ricerca dei proprietari che hanno fin dall’inizio posto in alto l’asticella della qualità , setacciando in lungo e in largo l’Italia per trovare le migliori materie prime.

Eccezionali i panini bao che essendo molto leggeri non sono protagonisti del piatto ma anzi lasciano spazio alle ottime materie prime esaltandone il gusto, La qualità della carne è ottima come del resto ci si aspetta in un hamburgheria/braceria di alto livello, invece una piacevole scoperta i dolci (tiramisù e krapfen da urlo) realizzati in home dallo Chef che ha valorizzato le sue precedenti esperienze in pasticceria. Unico punto su cui forse migliorare è il wine  pairing, per evitare con  alcune scelte di coprire piuttosto che esaltare i gusti dei prodotti.

IL PROGETTO

Il progetto audace  nasce dal sogno comune di due giovani fratelli, Annalisa e Gennaro Alfiero, di portare in Italia un’idea di hamburgheria propria delle grandi metropoli europee. Un luogo che fa dell’architettura, del design e della qualità dei piatti gli strumenti per rompere gli schemi e portare l’esperienza del bun a un livello superiore.

La proposta di valore scelta da BROS AND BUN è offrire sensazioni di gusto inedite, raffinate ma al contempo semplici, senza troppi orpelli e senza la rigidità̀ tipica di alcuni ambienti di fine dining.

Addentare un panino diventa un’esperienza di piacere da vivere nell’eleganza di un luogo di grande impatto sensoriale e con un servizio attento e curato. Ad ispirare i due fratelli sono stati i viaggi e la passione per la carne e il buon cibo: “Dietro ogni scelta, ogni dettaglio, ci sono le nostre esperienze all’estero, soprattutto quelle maturate a New York, Londra e Parigi, poi la nostra passione per la ristorazione di qualità̀ e la curiosità̀ per tutto ciò che è bello”, afferma Annalisa Alfiero, 27 anni. È lei l’anima del luogo, lei l’artefice delle scelte di arredo, decor e mise en place. “Con Bros And Bun vogliamo offrire un’esperienza gastronomica tra lusso e semplicità̀, con una proposta di burger, appetizer, salse e tagli di carne di alta qualità̀ serviti in un ambiente curato in ogni dettaglio”, aggiunge Gennaro Alfiero, 34 anni, selezionatore delle materie prime.

LO CHEF E LA CUCINA

Giuseppe Gaudiano, napoletano, classe 1987, numerose esperienze in Italia e in Europa, è lo chef di Bros And Bun. Taste hunter e appassionato di carne, Giuseppe propone un menù moderno, cosmopolita ma dalla verve partenopea. Punto focale è il bun, il panino tondo, realizzato da Cesto Bakery di Torre del Greco: una ricetta esclusiva che dona la giusta consistenza, morbidezza ed equilibrio a uno degli elementi distintivi che fa d

i un panino un grande panino. Le carni per l’hamburger sono frutto di una attenta selezione, la Selezione Bros, che privilegia razze e filiere certificate. La selezione di carni italiane al piatto è affidata all’antica Macelleria Buonanno di Moiano che dal 1946 seleziona bovini da piccoli allevamenti nel Sannio.

I piatti rivelano suggestioni e incursioni di altre culture e paesi, in primis la Francia, per la quale Gaudiano nutre una passione particolare che si rivela nelle sue salse: il paté di tartufo nero, la maionese alla barbabietola e la senape al miele. Gli appetizer dalla tartare di manzo alle pommes soufflé alla Nerano sono un preludio ai signature buns e alla proposta di carni al piatto. Altrettanto curata è l’offerta di patate, contorni e dolci rigorosamente fatti dallo chef.
La carta del beverage dà spazio alle birre artigianali tra cui due ricette esclusive di Lager e Red strong ale con etichetta Bros And Bun ai vini italiani e alle bollicine d’Oltralpe, con una selezione finale di liquori e distillati.

ARCHITETTURA E DESIGN

Il progetto architettonico del locale è stato affidato a Costa Group, leader internazionale nella progettazione e arredamento nel settore ristorazione, che ha ben saputo cogliere le idee dei committenti e il concept aziendale. L’ispirazione viene da ambienti Art Déco, linee morbide e materiali di pregio connotano gli spazi: legno di mogano, piani materici che rimandano al marmo calacatta oro, ampi divani in velluto capitonnè, carta da parato dal disegno rétro e una particolare attenzione al lightdesign. La cucina è a vista sulla sala e dotata delle più aggiornate tecnologie e dotazioni come il forno a carbone Josper: uno strumento innovativo che unisce la tradizionale cottura sulla griglia con carbone da legna con il design e la praticità di un forno. Un lungo bancone con sgabelli alti fa da trait d’union tra l’ambiente di lavoro e la sala: qui i burger lovers si godono il piatto e la vista della brigata di cucina all’opera.

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Info e contatti

58 coperti.

Sempre aperto e solo di sera con i seguenti orari:

lunedì > giovedì: 19.30 -00.00

venerdì e sabato: 19.30 – 00.30

domenica: 19.30 – 00.00

Indirizzo: via Galante, 55/63 Tel. 081 18810158