La cittadina di Sant’Antonio Abate si prepara a celebrare il suo Santo Patrono con la storica Sagra della Porchetta, un evento giunto alla sua 48^ edizione che anima la comunità ai piedi dei Monti Lattari. In questo contesto di rito e convivialità, la Forneria Agricola Caccioppoli si inserisce con una proposta gastronomica che unisce la devozione per la tradizione alla ricerca tecnica sulle materie prime.
Il Tegliuccio Chieno tra innovazione e tradizione
Per onorare i giorni di festa, la forneria propone il Tegliuccio Chieno, una specialità che reinterpreta i sapori locali. Questa sorta di focaccia è farcita con porchetta, provola e una maionese artigianale preparata in loco utilizzando olio extravergine monocultivar Rotondella e limoni dell’agrumeto di proprietà. L’aspetto tecnico è centrale: l’impasto è realizzato tramite “proteasi controllata”, un processo di scomposizione delle proteine che garantisce estrema leggerezza. La cottura al cuore raggiunge i 99°C, conferendo al prodotto una croccantezza fragrante che si dissolve al morso, mantenendo una consistenza scioglievole e mai gommosa.
Un progetto di filiera corta e sostenibilità
Dietro la produzione della forneria vi è un solido progetto di filiera corta volto alla completa auto-sostenibilità. I fratelli Caccioppoli gestiscono terreni tra la Puglia e la Campania, dove coltivano direttamente le materie prime: grano duro e tenero a Candela, ortaggi a Pompei e agrumi a Sant’Antonio Abate. Particolare attenzione è riservata alla coltivazione del grano, 100% italiano, che avviene con il metodo “Minimum Tillage” per preservare la biodiversità del suolo e ridurre l’impatto ambientale. Questo impegno si riflette in una vasta scelta di pani identitari, tra cui spiccano il palatone con farina Senatore Cappelli e il pane Reginella con segale di montagna, tutti realizzati con lievito madre per esaltare aromi ormai rari.
I sapori come identità collettiva
La filosofia dell’azienda trascende il semplice prodotto da forno. Come sottolineato nel comunicato, questi sono sapori che parlano di territorio e di famiglia e che attraversano i tempi e le generazioni portando con sé un bagaglio di storie, di memorie e di abitudini che formano l’identità complessa dell’intera collettività abatese.
Scheda Forneria Agricola Caccioppoli
Indirizzo: Viale Stabia, 233, Sant’Antonio Abate (NA) Sito web: www.forneriacaccioppoli.it Orari: Lunedì 7-21; Martedì-Sabato 7-23; Domenica 7-14
Un ritorno all’autenticità
L’appuntamento a Sant’Antonio Abate rappresenta un’occasione per riscoprire il valore del tempo e della qualità. Attraverso l’unione di tecniche moderne e rispetto per la terra, l’esperienza offerta durante la sagra diventa un momento di condivisione che riporta il gusto alla bellezza e all’autenticità di un’epoca passata, celebrando degnamente il Santo del fuoco e della terra.