Spaghetti alla bottarga di Terry Giacomello di Inkiostro.

Yields1 Serving
Spaghetti
 300 g Acqua
 1,20 g xantana
 10 g kappa
 150 g burro di nocciola
PER LA FINTA BOTTARGA
 300 g polpa di albicocca in bric
 450 g acqua
 21 g gellan
PER L'OLIO DI ALBICOCCA
 500 g olio di semi di albicocca "gegembrau"
 4 g essenza di albicocca
1

PER GLI SPAGHETTI:

Portare a ebollizione l'acqua. Fuori dal fuoco incorporare il burro di nocciola a filo frullando con un minipimer.
Da caldo, con una siringa riempire i tubi di gomma e far raffreddare.
Una volta freddi con la stessa siringa (questa volta vuota) soffiare fuori lo spaghetto dal tubo.

PER LA FINTA BOTTARGA:

Unire i 3 ingredienti e portare a ebollizione. Riempire gli stampi a forma di bottarga. Far raffreddare e sformare.

Versione 1: lasciare in cella a seccare su una griglia per 15-20 giorni.

Versione 2: far seccare nel disidratatore a 35°C per 3 giorni.

PER L'OLIO DI ALBICOCCA:

Unire i due ingredienti.

Ingredients

Spaghetti
 300 g Acqua
 1,20 g xantana
 10 g kappa
 150 g burro di nocciola
PER LA FINTA BOTTARGA
 300 g polpa di albicocca in bric
 450 g acqua
 21 g gellan
PER L'OLIO DI ALBICOCCA
 500 g olio di semi di albicocca "gegembrau"
 4 g essenza di albicocca

Directions

1

PER GLI SPAGHETTI:

Portare a ebollizione l'acqua. Fuori dal fuoco incorporare il burro di nocciola a filo frullando con un minipimer.
Da caldo, con una siringa riempire i tubi di gomma e far raffreddare.
Una volta freddi con la stessa siringa (questa volta vuota) soffiare fuori lo spaghetto dal tubo.

PER LA FINTA BOTTARGA:

Unire i 3 ingredienti e portare a ebollizione. Riempire gli stampi a forma di bottarga. Far raffreddare e sformare.

Versione 1: lasciare in cella a seccare su una griglia per 15-20 giorni.

Versione 2: far seccare nel disidratatore a 35°C per 3 giorni.

PER L'OLIO DI ALBICOCCA:

Unire i due ingredienti.

SPAGHETTI ALLA BOTTARGA by Terry Giacomello