La ricetta di oggi è di Ester Riccio, una nostra lettrice di 32 anni che vive a Napoli, che ha scoperto la passione per la cucina qualche anno fa.
Per prima cosa laviamo i peperoni e li tagliamo a cubetti, eliminando la parte interna bianca che è difficile da digerire.
Riempiamo il fondo di una padella con olio extra vergine di oliva e 2 spicchi di aglio in camicia. Facciamo soffriggere e poi uniamo i cubetti di peperoni (ci lasciamo un po’ di cubetti da parte che salteremo in padella successivamente per limpiattamento). Aggiungiamo un po’ d’acqua e copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere.
Li aggiustiamo di sale e pepe e li trasferiamo in una bowl.
Con l’aiuto di un minipimer frulliamo fino ad ottenere una crema liscia che filtriamo con un passino e mettiamo da parte.
In un’altra padella mettiamo dell'olio extra vergine d’oliva e 2 spicchi d’aglio e lasciamo soffriggere, per poi aggiungere i cannolicchi, precedentemente sciacquati e copriamo con un coperchio. Li lasciamo aprire e dopodiché li spostiamo in una bowl.
Al sughetto dei cannolicchi aggiungiamo la nostra crema di peperoni con fuoco medio, aggiungiamo un cucchiaio di aceto di vino bianco e facciamo evaporare.
Cuociamo gli scialatielli in acqua bollente leggermente salata e completiamo gli ultimi 2 min di cottura scolandoli nel nostro sugo e mantechiamo.
- Impiattamento:
Su un piatto fondo aggiungiamo 2 cucchiai di cubetti di peperoni, gli scialatielli e i cannolicchi interi con il guscio. Mettiamo un po’ di crema utilizzando un cucchiaio e per finire una spolverata di polvere di prezzemolo!
Buon appetito
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