Name: Pastiera di Nonna Rita. Ricetta della Pastry Chef Maria Grazia Cocurullo
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 12
Ingredients: 400 g di farina 00; 200 g di zucchero; 200 g di strutto o burro; 3 uova; 1 pizzico di sale; 250 g di grano cotto; 250 g di zucchero; 250 g di ricotta vaccina; 4 uova; fior d'arancio; 1 pizzico di pisto; cedro q.b.; zeste di limone di Sorrento IGP; crema realizzata con 250 ml di latte

AuthorSara SannaCategoryDolci, ricette della tradizioneDifficultyIntermediate

Yields12 Servings

Prep Time1 hrCook Time50 minsTotal Time1 hr 50 mins

Maria Grazia Cocurullo, si definisce “pasticciera per passione”. L’amore per la sua terra, la Penisola Sorrentina, unito a quello per le tradizioni gastronomiche locali l’ha portata a diventare la memoria storica delle ricette di famiglia ma non solo, andando ad elaborare tante preparazioni che ha racchiuso nel suo vendutissimo libro “I Dolci della Domenica”.

Prima ancora, ha partecipato a diverse trasmissioni televisive, alla RAI su Alice e su SKY in cui ha raccontato con sapienza delle sue esperienze acquisite prima in famiglia e poi rafforzate da anni di attento studio, che l’hanno portata a diventare, da allieva di numerosi corsi a tema, a maestra in scuole prestigiose come Eataly Firenze e Eataly Smeraldo di Milano.

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"La ricetta che mi accingo a scrivere è quella che usava mia suocera è che io ho leggermente rivisitato L'ho chiamata la pastiera di nonna Rita in suo ricordo anche lei come molti in penisola Sorrentina realizzava questo dolce usando un pari dosaggio tra crema ricotta zucchero e grano." Maria Grazia Cocurullo

Ingredienti:

Per la Pasta Frolla

400 g di farina 00

200 g di zucchero

200 g di strutto o burro

3 uova

1 pizzico di sale

Per il ripieno

250 g di grano cotto

250 g di zucchero

250 g di ricotta vaccina

4 uova

fior d'arancio

1 pizzico di pisto

cedro q.b.

zeste di limone di Sorrento IGP

crema realizzata con 250 ml di latte

Procedimento:

Per preparare la pasta frolla, disporre la farina a fontana sul piano di lavoro. Al centro mettere lo zucchero, le uova, il burro e il sale.
Impastare partendo dal centro e raccogliendo tutti gli ingredienti.
Riporre in frigo per qualche ora.
Setacciare la ricotta e montarla bene con lo zucchero, unire le uova uno per volta il grano cotto e insaporito, la crema pasticcera, tutti gli aromi e il cedro a cubetti. Rivestire una teglia per pastiera con la pasta frolla.
Versare il ripieno e procedere a decorare con le strisce oblique. Cuocere a 180 gradi per 40/50 minuti.

Pastiera_Cocurullo

Ingredients