AuthorSara SannaCategoryDolciDifficultyBeginnerDebora Vella dopo aver conquistato la fiducia dello chef del calibro del bistellato Giancarlo Perbellini e la vittoria di Emergente Pastry 2021, oggi lavora alla Madonnina del Pescatore dello chef Moreno Cedroni.
L’abbiamo intervistata:
Ciao Debora, sei figlia di ristoratori di Montallegro, la cucina è nel tuo DNA?
Si, esatto. Sono figlia di una famiglia di ristoratori sicula, sono nata e cresciuta all’interno dell’azienda di famiglia e sicuramente la cucina fa parte del mio DNA.
Come mai hai scelto la pasticceria?
Mi ha sempre affascinata molto il mondo della pasticceria, un mondo fatto di precisione ed estremo rigore, così ho deciso di seguire un’accademia a Roma, l’Italian Chef Academy, che mi ha sicuramente indirizzata ancora di più in quel settore.
Debora Vella propone ai lettori di Foodmakers la sua ricetta della Mousse al cioccolato e lamponi
Ingredienti:
Procedimento:
Creare una ganache con latte zucchero e cioccolato, sciogliervi dentro la gelatina e unire la purea, freddare a 30 °C quindi aggiungere la panna semimontata, mettere in frigo a stabilizzare per un paio d'ore.
Ingredients
Directions
Creare una ganache con latte zucchero e cioccolato, sciogliervi dentro la gelatina e unire la purea, freddare a 30 °C quindi aggiungere la panna semimontata, mettere in frigo a stabilizzare per un paio d'ore.
