Ho preparato la Norma ispirandomi alla ricetta tradizionale ma ho preferito cuocere le melanzane nella friggitrice ad aria per rendere il piatto più leggero.
Tagliare le melanzane a cubetti, salarle, irrorarle con olio abbondante e cuocerle nella friggitrice ad aria fino a che non saranno dorate. Metterle a riposare nel forno spento.
Far soffriggere l'aglio in una padella capiente, aggiungendo i pomodorini tagliati in quattro parti e alcune foglie di basilico. Cuocere il sugo per 10/15 minuti, fino a che non si sfalderanno.
Nel frattempo far bollire la pasta in acqua salata lasciandola al dente, scolarla nel sugo e completare la cottura.
Impiattare, aggiungendo una generosa porzione di melanzane fritte, la ricotta salata grattugiata e decorare con delle foglie di basilico.
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