Yields16 ServingsPrep Time45 minsCook Time20 minsTotal Time1 hr 5 mins
Lo Chef e Cake-DesignerMarco Andronico, della PasticceriaPicci e Capricci di Sannicola in provincia di Lecce, regala ai lettori di FoodMakers una ricetta delle Zeppole di San Giuseppe decisamente originale, frutto della suo talento creativo.
Marco Andronico infatti, unisce alle tradizionali preparazioni di famiglia, il suo desiderio di innovazione, creando delle magistrali rivisitazioni di dolci classici che i suoi fortunati clienti possono gustare in un ambiente rilassato e cordiale.
Ingredienti:
Per la pasta choux al cacao
210gdi farina 00
30gdi cacao amaro in polvere
250gdi acqua
50gdi burro
56uova medie
15gdi sale
1ldi olio di semi di girasole per friggere
Per la crema pasticcera
460gdi latte intero fresco
6tuorli medi
150gdi zucchero
30gdi farina 00
20gdi fecola
1cucchiaio di estratto di vaniglia
Per farcire e decorare
Crema spalmabile alla nocciola
, granella di nocciole IGP
Procedimento:
1
In un tegame versate l’acqua e aggiungete il sale, lo zucchero ed il burro. Mettete sul fuoco e quando il burro è sciolto e comincia a bollire unite la farina e il cacao insieme. Sempre rimanendo sul fuoco, mescolate bene il composto con una spatola fino a che non si stacca dalle pareti. Fate intiepidire l’impasto e trasferitelo in una ciotola aggiungendo le uova 2 alla volta, unendo le successive solo quando le prime sono ben incorporate aggiungere il sesto solo se l’impasto è troppo duro. Otterrete un composto molto morbido. Inseritelo in una sac a poche con beccuccio a stella e formate la zeppola. Friggete nell’olio a circa 170/180°C.
Fatele ben asciugare su carta assorbente.
Preparate la ricetta classica della crema.
Una volta pronta la crema, inseritela in un sac a poche con un beccuccio a stella.
Componete la zeppola con un ciuffo di crema, un cucchiaino di crema spalmabile alla nocciola, e decorate con granella di nocciole IGP
Ingredients
Per la pasta choux al cacao
210gdi farina 00
30gdi cacao amaro in polvere
250gdi acqua
50gdi burro
56uova medie
15gdi sale
1ldi olio di semi di girasole per friggere
Per la crema pasticcera
460gdi latte intero fresco
6tuorli medi
150gdi zucchero
30gdi farina 00
20gdi fecola
1cucchiaio di estratto di vaniglia
Per farcire e decorare
Crema spalmabile alla nocciola
, granella di nocciole IGP
Directions
1
In un tegame versate l’acqua e aggiungete il sale, lo zucchero ed il burro. Mettete sul fuoco e quando il burro è sciolto e comincia a bollire unite la farina e il cacao insieme. Sempre rimanendo sul fuoco, mescolate bene il composto con una spatola fino a che non si stacca dalle pareti. Fate intiepidire l’impasto e trasferitelo in una ciotola aggiungendo le uova 2 alla volta, unendo le successive solo quando le prime sono ben incorporate aggiungere il sesto solo se l’impasto è troppo duro. Otterrete un composto molto morbido. Inseritelo in una sac a poche con beccuccio a stella e formate la zeppola. Friggete nell’olio a circa 170/180°C.
Fatele ben asciugare su carta assorbente.
Preparate la ricetta classica della crema.
Una volta pronta la crema, inseritela in un sac a poche con un beccuccio a stella.
Componete la zeppola con un ciuffo di crema, un cucchiaino di crema spalmabile alla nocciola, e decorate con granella di nocciole IGP
Notes
Zeppole di San Giuseppe al cacao dello Chef Marco Andronico
Ho 49 anni e abito in Sardegna. Ho lavorato come tecnico del restauro archeologico prima, poi, come guida turistica e operatrice museale presso la "Fondazione Barumini Sistema Cultura" che si occupa della... More by Sara Sanna
AuthorSara SannaCategoryDolci,ricette della tradizioneDifficultyIntermediate
