Zeppola di San Giuseppe di Marco Andronico
AuthorSara SannaCategory, DifficultyIntermediate
Yields16 Servings
Prep Time45 minsCook Time20 minsTotal Time1 hr 5 mins

Lo Chef e Cake-Designer Marco Andronico, della Pasticceria Picci e Capricci  di Sannicola in provincia di Lecce, regala ai lettori di FoodMakers una ricetta delle Zeppole di San Giuseppe decisamente originale, frutto della suo talento creativo.

Marco Andronico infatti, unisce alle tradizionali preparazioni di famiglia,  il suo desiderio di innovazione, creando delle magistrali rivisitazioni di dolci classici che i suoi fortunati clienti possono gustare in un ambiente rilassato e cordiale.

Ingredienti:

Per la pasta choux al cacao
 210 g di farina 00
 30 g di cacao amaro in polvere
 250 g di acqua
 50 g di burro
 56 uova medie
 15 g di sale
 1 l di olio di semi di girasole per friggere
Per la crema pasticcera
 460 g di latte intero fresco
 6 tuorli medi
 150 g di zucchero
 30 g di farina 00
 20 g di fecola
 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Per farcire e decorare
 Crema spalmabile alla nocciola
 , granella di nocciole IGP

Procedimento:

1

In un tegame versate l’acqua e aggiungete il sale, lo zucchero ed il burro. Mettete sul fuoco e quando il burro è sciolto e comincia a bollire unite la farina e il cacao insieme.
Sempre rimanendo sul fuoco, mescolate bene il composto con una spatola fino a che non si stacca dalle pareti.
Fate intiepidire l’impasto e trasferitelo in una ciotola aggiungendo le uova 2 alla volta, unendo le successive solo quando le prime sono ben incorporate aggiungere il sesto solo se l’impasto è troppo duro. Otterrete un composto molto morbido. Inseritelo in una sac a poche con beccuccio a stella e formate la zeppola.
Friggete nell’olio a circa 170/180°C.

Fatele ben asciugare su carta assorbente.

Preparate la ricetta classica della crema.

Una volta pronta la crema, inseritela in un sac a poche con un beccuccio a stella.

Componete la zeppola con un ciuffo di crema, un cucchiaino di crema spalmabile alla nocciola, e decorate con granella di nocciole IGP

Ingredients

Per la pasta choux al cacao
 210 g di farina 00
 30 g di cacao amaro in polvere
 250 g di acqua
 50 g di burro
 56 uova medie
 15 g di sale
 1 l di olio di semi di girasole per friggere
Per la crema pasticcera
 460 g di latte intero fresco
 6 tuorli medi
 150 g di zucchero
 30 g di farina 00
 20 g di fecola
 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Per farcire e decorare
 Crema spalmabile alla nocciola
 , granella di nocciole IGP

Directions

1

In un tegame versate l’acqua e aggiungete il sale, lo zucchero ed il burro. Mettete sul fuoco e quando il burro è sciolto e comincia a bollire unite la farina e il cacao insieme.
Sempre rimanendo sul fuoco, mescolate bene il composto con una spatola fino a che non si stacca dalle pareti.
Fate intiepidire l’impasto e trasferitelo in una ciotola aggiungendo le uova 2 alla volta, unendo le successive solo quando le prime sono ben incorporate aggiungere il sesto solo se l’impasto è troppo duro. Otterrete un composto molto morbido. Inseritelo in una sac a poche con beccuccio a stella e formate la zeppola.
Friggete nell’olio a circa 170/180°C.

Fatele ben asciugare su carta assorbente.

Preparate la ricetta classica della crema.

Una volta pronta la crema, inseritela in un sac a poche con un beccuccio a stella.

Componete la zeppola con un ciuffo di crema, un cucchiaino di crema spalmabile alla nocciola, e decorate con granella di nocciole IGP

Zeppole di San Giuseppe al cacao dello Chef Marco Andronico

Sara Sanna

Ho 48 anni e vivo in Sardegna. Ho lavorato come tecnico del restauro archeologico prima, poi come guida turistica e operatrice museale presso la "Fondazione Barumini Sistema Cultura" che si occupa della...

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