AuthorSara SannaCategoryDolci, ricette della tradizioneDifficultyIntermediateLo Chef e Cake-Designer Marco Andronico, della Pasticceria Picci e Capricci di Sannicola in provincia di Lecce, regala ai lettori di FoodMakers una ricetta delle Zeppole di San Giuseppe decisamente originale, frutto della suo talento creativo.
Marco Andronico infatti, unisce alle tradizionali preparazioni di famiglia, il suo desiderio di innovazione, creando delle magistrali rivisitazioni di dolci classici che i suoi fortunati clienti possono gustare in un ambiente rilassato e cordiale.
Ingredienti:
Procedimento:
In un tegame versate l’acqua e aggiungete il sale, lo zucchero ed il burro. Mettete sul fuoco e quando il burro è sciolto e comincia a bollire unite la farina e il cacao insieme.
Sempre rimanendo sul fuoco, mescolate bene il composto con una spatola fino a che non si stacca dalle pareti.
Fate intiepidire l’impasto e trasferitelo in una ciotola aggiungendo le uova 2 alla volta, unendo le successive solo quando le prime sono ben incorporate aggiungere il sesto solo se l’impasto è troppo duro. Otterrete un composto molto morbido. Inseritelo in una sac a poche con beccuccio a stella e formate la zeppola.
Friggete nell’olio a circa 170/180°C.
Fatele ben asciugare su carta assorbente.
Preparate la ricetta classica della crema.
Una volta pronta la crema, inseritela in un sac a poche con un beccuccio a stella.
Componete la zeppola con un ciuffo di crema, un cucchiaino di crema spalmabile alla nocciola, e decorate con granella di nocciole IGP
Ingredients
Directions
In un tegame versate l’acqua e aggiungete il sale, lo zucchero ed il burro. Mettete sul fuoco e quando il burro è sciolto e comincia a bollire unite la farina e il cacao insieme.
Sempre rimanendo sul fuoco, mescolate bene il composto con una spatola fino a che non si stacca dalle pareti.
Fate intiepidire l’impasto e trasferitelo in una ciotola aggiungendo le uova 2 alla volta, unendo le successive solo quando le prime sono ben incorporate aggiungere il sesto solo se l’impasto è troppo duro. Otterrete un composto molto morbido. Inseritelo in una sac a poche con beccuccio a stella e formate la zeppola.
Friggete nell’olio a circa 170/180°C.
Fatele ben asciugare su carta assorbente.
Preparate la ricetta classica della crema.
Una volta pronta la crema, inseritela in un sac a poche con un beccuccio a stella.
Componete la zeppola con un ciuffo di crema, un cucchiaino di crema spalmabile alla nocciola, e decorate con granella di nocciole IGP
