Lavare bene i pomodorini e passarli nell’estrattore, quindi separare il liquido dalle bucce e tenere le bucce da parte per fare poi la polvere.
Condire l’estratto di pomodorini con sale, pepe, Worcestershire e tabasco e mettere in frigo.
Svuotare il peperone dai semi e tagliarlo a crudo a mirepoix con il gambo di sedano.
Tagliare il filetto di anguilla affumicata a piccoli cubetti.
Condire le bucce di pomodorini con sale, zucchero, timo e aglio. Stenderle in una teglia con la carta da forno e metterle ad essiccare in forno a 50°C per almeno 12 ore. Una volta essiccate, frullare con un frullatore a bicchiere.
Cucinare gli spaghettoni in acqua e sale per 15 min. A fine cottura, scolarli nella salsa, aggiungendo peperone e sedano.
Impiattare gli spaghettoni in un piatto fondo. Disporre sopra i cubetti di anguilla affumicata in modo che coprano con omogeneità tutta la superficie. Con un passino setacciare sopra la polvere di buccia di pomodorini disidratati.