# Cosciotto d’agnello, sedano rapa, cipolla caramellata, cime di rapa e just allo zenzero. Ricetta dello Chef Jimmy Arroyave - Link: https://www.foodmakers.it/ricetta/cosciotto-dagnello-sedano-rapa-cipolla-caramellata-cime-di-rapa-e-just-allo-zenzero-ricetta-dello-chef-jimmy-arroyave/
- Published: 2022-04-21T16:43:40+02:00
- Author: Sara Sanna **Author**[Sara Sanna](https://www.foodmakers.it/ricette/recipe-author/sarasanna/)**
Category**[Secondi](https://www.foodmakers.it/ricette/recipe-category/secondi)**
Difficulty**Advanced **Yields**[2 Servings](https://www.foodmakers.it/ricetta/cosciotto-dagnello-sedano-rapa-cipolla-caramellata-cime-di-rapa-e-just-allo-zenzero-ricetta-dello-chef-jimmy-arroyave/#)
Servings **Prep Time**1 hr**Cook Time**40 mins**Total Time**1 hr 40 mins Lo Chef Jimmy Arroyave ci propone una ricetta esclusiva che tratta in modo originale
la carne d'agnello, grazie alla cipolla caramellata, alle cime di rapa e allo zenzero. "Siamo nell’Agro Pontino, in quella pianura storica a sud dei Colli Laziali, che
racconta di prodotti agroalimentari e di eccellenze come la Lenticchia di Ventotene,
il Kiwi IGP di Latina o i quanto rari quanto gustosi chiacchietegli, una varietà
di broccoletti tipica di Priverno. Qui, a qualche km dal litorale pontino, tra mare
ed entroterra, a pochi passi dal centro storico della città di Latina, ha aperto
a fine Dicembre 2021, [TERRA PONTINA RESTAURANT](https://www.facebook.com/RistoranteTerraPontina),
il ristorante del giovane pastry chef Jimmy Arroyave, classe 1994." [Leggi qui l'articolo completo](https://www.foodmakers.it/terra-pontina-il-ristorante-a-latina-del-pastry-chef-jimmy-arroyave/) **Ingredienti:**  150 g di cosciotto d’agnello disossato Per la crema:  500 g di sedano rapa tagliato a cubetti  300 ml di panna  sale q.b.  olio q.b. Per il caramello:  100 g di zucchero  100 g di burro  70 ml di aceto di vino bianco  2 cipolle tagliate a metà  acqua q.b. Per la salsa:  2 carote  1 cipolla  1 testa di sedano  1 osso di cosciotto di agnello  frattaglie di agnello **Procedimento:** 1 Per il fondo di carne far rosolare le verdure nell'olio, sfumare con del vino bianco
e successivamente aggiungere l'osso del cosciotto, le frattaglie dell'agnello e delle erbe aromatiche. Continuare la cottura per 24 ore. Se l'acqua dovesse evaporare,
aggiungerne fino al completamento della cottura. Una volta ristretto, passare in
un colino cinese e continuare la bollitura con dello zenzero tagliato a pezzetti
fino a farlo ridurre. 2 Pesare 150 gr di coscia di agnello. Con del burro rosolare la carne per circa 2/
3 minuti per lato e salare. 3 Pulire il sedano rapa, tagliare a cubetti e rosolare dentro un pentolino con dell'olio.
Aggiungere la panna e continuare la cottura per circa 7/8 minuti, infine frullare
e aggiustare di sale. 4 A questo punto, sciogliere lo zucchero con il burro, dentro un pentolino, aggiungere
le cipolle precedentemente pulite e tagliate a metà, sfumare con aceto di vino bianco
e far cuocere per circa 20/30 minuti a fiamma delicata. Impiattamento: 5 Su piatto tondo mettere la crema di sedano rapa, l'agnello, i petali della cipolla
caramellata e le cime di broccoletti. Versare a filo l'olio extra vergine d'oliva
e la salsa allo zenzero. ## Ingredients  150 g di cosciotto d’agnello disossato Per la crema:  500 g di sedano rapa tagliato a cubetti  300 ml di panna  sale q.b.  olio q.b. Per il caramello:  100 g di zucchero  100 g di burro  70 ml di aceto di vino bianco  2 cipolle tagliate a metà  acqua q.b. Per la salsa:  2 carote  1 cipolla  1 testa di sedano  1 osso di cosciotto di agnello  frattaglie di agnello Cosciotto d’agnello, sedano rapa, cipolla caramellata, cime di rapa e just allo zenzero. Ricetta dello Chef Jimmy Arroyave[](https://www.foodmakers.it/ricetta/cosciotto-dagnello-sedano-rapa-cipolla-caramellata-cime-di-rapa-e-just-allo-zenzero-ricetta-dello-chef-jimmy-arroyave/#) [Ingredients](https://www.foodmakers.it/ricetta/cosciotto-dagnello-sedano-rapa-cipolla-caramellata-cime-di-rapa-e-just-allo-zenzero-ricetta-dello-chef-jimmy-arroyave/#ingredients)
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