Alberto Bertani, chef del QB Duepuntozero, ci propone uno dei suoi piatti:

Pasta fresca
150 gr farina00
150 gr farina semola
2 uova
2 tuorli

Impastare e far riposare in frigorifero

Per il ripieno
1 zucca delicata
2 cucchiai mascarpone
100 gr grana
Sale e pepe qb

 

Tagliare la zucca a spicchi, eliminare i semi. Avvolgere gli spicchi nella carta stagnola, cuocere in forno a 180 gradi per 45 minuti. Una volta cotta, eliminare la buccia e far scolare la polpa con un peso sopra in uno chinoix per 2 ore . Passare al bimby, aggiungere il grana, il mascarpone e il sale ed il pepe.

 

Per la salsa al bagoss
100 gr bagoss grattugiato
100 gr panna

Far sciogliere a bagno maria il Bagoss all’interno della panna e poi emulsionare con un mini pimer . 

Per il crumble
40 gr farina 00
40 gr farina semola
50 gr burro morbido
40 gr amaretti sbriciolati
40 gr grana grattugiato
5 gr. Sale

Impastare tutto insieme e poi cuocere al forno.
Stendere la pasta e formare i ravioli, cuocere in abbondante acqua salata , padellare con burro e salvia . Servire su un fondo di fonduta al bagoss e sbriciolare il crumble prima di servire.

Luigi Cristiani

Luigi Cristiani

Laureato in Economia, ha poi conseguito un MBA presso lo Stoà. Lavora in Enel Green Power dove si occupa di pianificazione e controllo . Dal 2010 scrive su diversi blog di economia e finanza (Il Denaro,...

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