# PASS: Passione, Accoglienza, Servizio, Squadra. La Sala è protagonista - Link: https://www.foodmakers.it/pass-passione-accoglienza-servizio-squadra-la-sala-e-protagonista/
- Published: 2024-10-22T21:00:31+02:00
- Author: Redazione Foodmakers ** ** _Lunedì 28 ottobre 2024 appuntamento con il quarto congresso nazionale organizzato
dall’Associazione Noi di Sala: dall’importanza dell’accoglienza al ristorante fino
alle sfide e ai problemi del settore._   In un settore come quello della ristorazione, l’accoglienza riveste un ruolo fondamentale
non solo per garantire un’esperienza piacevole ai clienti, ma anche per il successo
commerciale e reputazionale delle attività. Tuttavia per i ristoratori trovare personale
qualificato è diventata una sfida preoccupante. Sono solo alcuni degli argomenti
di cui si parlerà alla quarta edizione del congresso nazionale PASS (Passione, Accoglienza,
Servizio, Squadra), organizzato da **Noi di Sala**, la **prima Associazione Italiana
che riunisce i professionisti di Sala e Cantina con l’obiettivo principale di promuovere
e valorizzare l’arte del servizio in tutte le categorie della ristorazione e dell’ospitalità**,
focalizzandosi sul servizio di sala, sulla conoscenza del vino e sulla mixology.
L’appuntamento è per il **28 ottobre 2024**, **dalle ore** **14:30 alle 19:30,**
presso il **Centro Congressi Roma Eventi – Piazza di Spagna, in Via Alibert 5**,
con la moderazione di Gianluca Semprini, giornalista Rai, e la guida del presidente
dell’associazione Rudy Travagli, Restaurant Manager e Sommelier di “Enoteca La Torre
a Villa Laetitia” (due Stelle Michelin e Tre Forchette del Gambero Rosso) e Maître
dell’Anno in Italia di 50 Top Italy.   ![](https://www.foodmakers.it/wp-content/uploads/2024/10/img_3261-1-1024x1024.jpg) **PASS** nasce con l’obiettivo di sensibilizzare il pubblico sulle tematiche del
settore e coinvolgere gli operatori in un confronto su problematiche e prospettive
inerenti la formazione, l’accoglienza, la preparazione, le aspettative dei giovani
e le difficoltà inerenti alla loro ricerca di lavoro, la cultura alimentare, i mercati
odierni e i loro protagonisti**. Al centro del dibattito, una tematica fondamentale
per il settore per il suo futuro: trovare personale qualificato**. Tutti segnalano
una crisi senza precedenti nel reperire camerieri, responsabili di sala e altri professionisti necessari per garantire un servizio di qualità. Ma quali ne sono le ragioni? In che modo la pandemia ha accelerato il cambiamento delle dinamiche
lavorative, portando molte persone a riconsiderare la propria carriera e a cercare
opportunità di lavoro diverse? Quale ruolo rivestono la natura stagionale e gli orari spesso irregolari del settore della ristorazione dal punto di vista dei giovani?
Domande a cui il congresso tenterà di dare una risposta, analizzando le situazioni
e unendo i pensieri dei professionisti che vi prenderanno parte, forti dei loro bagagli di esperienze e convinti che solo unendo le forze si possano raggiungere
risultati sempre migliori. Un ruolo chiave, in questo caso, è svolto dalla formazione.   ![](https://www.foodmakers.it/wp-content/uploads/2024/10/img_3262-1-1024x683.jpg) “_La collaborazione con le scuole alberghiere, pubbliche e private, è fondamentale_–
dichiara il presidente di Noi di Sala Rudy Travagli. _Dobbiamo lavorare alla fonte
per portare i giovani a scegliere il lavoro di sala e questo è possibile solo attraverso
la cooperazione, comunicando l’importanza dell’accoglienza al ristorante e trovando
un equilibrio tra l’eleganza del gesto, patrimonio dei vecchi maestri di sala, e
la modernità di questo mestiere, sempre più complementare del lavoro in cucina_”.
Alla quarta edizione di PASS, infatti, parteciperanno scuole e accademie.   **Gli interventi: storie, analisi e formazione** La quarta edizione di PASS coinvolge personalità della ristorazione, del mondo del
vino e della mixology, come **Luca Pizzighella** (**GM Signorvino**), **Patrick Pistolesti** (**GM Drink Kong**), **Luca Pezzetta** (**pizzeria Clementina**), **
Oscar Mazzoleni** (**al Carroponte**) e **Igles Corelli** (chef stellato e volto
di **Gambero Rosso Channel**), tra storie e aneddoti di successo di alcuni operatori
e imprenditori del settore che hanno costruito una grande azienda. Interverranno poi un ispettore in incognito di strutture alberghiere (il cui nome
non verrà ovviamente svelato), psicologi e istituzioni, tra cui in videomessaggio**
Claudio Durigon**, **Sottosegretario Ministero Lavoro e Politiche Sociali,** per
analizzare il settore e le sue problematiche da un punto di vista anche socio-culturale. Da non perdere l’intervento della **Dott. Anna Maria Giannini, piscologa **e** psicoterapeuta**. Come accennato, fondamentale il rapporto con le scuole di formazione: al convegno
parteciperanno anche alcuni studenti delle scuole, tra le più importanti d’Italia(**
Intrecci, Alma, ITS e la rete di scuole Alberghiere**), che parleranno sul palco.   ****DOPO I PREMI VERRA ANNUNCIATA LA GUIDA NOI DI SALA, **una guida che uscirà ONLINE,
che non vuole dare giudizi e che guarda alla ristorazione italiana da una prospettiva
inedita, quella della sala e dei suoi protagonisti.   **Il programma in breve** dalle 15:00 – “Non solo sala”: i segreti del mio successo!
dalle 16:30 – recruiting
nella ristorazione: Ma di chi è davvero il problema? Analisi delle problematichedalle
17:30 – competenze chiave per la sala: la formazione per la crescita nel settore
della ristorazione   **La premiazione** Spazio anche alle premiazioni, un importante riconoscimento conferito da Noi di Sala per otto categorie: premio “**GIOVANE DI SALA**”, premio “**SERVIZIO DI SALA**”,
premio “**SERVIZIO DEL VINO**”, premio “**ACCOGLIENZA COCKTAIL BAR**”, premio “**
OPEN SALA**” per l’Accoglienza Inclusiva, premio “**DIVULGAZIONE NELL’AMBITO DELLA
RISTORAZIONE**”, premio “**SCUOLA ALBERGHIERA DELL’ANNO**”, premio “**COME A CASA**”. Se tutto questo avverrà nella sala principale, in altre zone del Centro Congressi
Roma Eventi si terranno **masterclass **e **degustazioni di vino**. Alle 15:00 **
San Pellegrino** e **Acqua Panna “Water and Wine Tasting”** a cura di **Manuele Pirovano** sommelier di D’O di Milano, alle 16:00 **Banfi con “Brunello Experience”**
degustazione di 3 Brunello del millesimo 2019 e delle due riserve. Dalle 17:00 **
Allegrini “Verticale di 3 annate di Amarone dell’ultima decade”** con Oscar Lanciani
e per concludere alle 18:00 **“I grandi vitigni d’Italia” con Partesa**.     **SPONSOR EVENTO:** San Pellegrino e Acqua Panna Fondazione Birra Moretti Partesa Banfi Allegrini Gran Torino Vineis   **CONTATTI** Indirizzo: Centro Congressi Roma Eventi – Piazza di Spagna (Via Alibert 5) Orari: dalle 14:30 alle 19:30 Sito: www.noidisala.com Info: Per prenotarsi alle masterclass o accreditarsi al congresso mandare un’email
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