Nel cuore della penisola sorrentina, a Vico Equense, l’arrivo del Natale segue i tempi lenti e rigorosi del lievito madre. Presso Villa Rosa, la casa di campagna dello chef stellato Peppe Guida, è iniziata la produzione della linea natalizia 2025, un progetto che unisce l’alta pasticceria ai profumi autentici del Golfo di Napoli, sotto la guida attenta del pastry chef Francesco Guida.
I sapori della Costiera e le nuove varianti
La proposta per il Natale 2025 si distingue per una forte connessione con il territorio. Accanto al panettone tradizionale e al pandoro, la famiglia Guida conferma i suoi cavalli di battaglia, come la variante Mela e Cannella, il Triplo Cioccolato e l’abbinamento Fondente e Amarena. La vera celebrazione della Campania avviene però attraverso le declinazioni agrumate: dal Limoncello al Limone e Marzapane, fino alle note fruttate di Albicocca e Pera e Caramello. Ogni creazione è realizzata impiegando materie prime italiane di alta qualità , molte delle quali provengono direttamente dall’orto biologico di Montechiaro.
L’arte della lievitazione naturale
Il valore aggiunto della produzione risiede nel metodo di lavorazione, completamente artigianale e privo di conservanti. Francesco Guida gestisce personalmente ogni fase del processo a 240 metri sul livello del mare, un’altitudine che influisce positivamente sulla lievitazione. L’approccio è quello di chi non scende a compromessi con la fretta, garantendo un’alveolatura ampia e una consistenza soffice.
A testimonianza di questo impegno, Francesco Guida dichiara: “Per i miei panettoni utilizzo esclusivamente lievito madre, che rinfresco in planetaria. Ne produco pochi, perché amo curare ogni passaggio personalmente. La pirlatura è eseguita da me su ogni panettone, nel mio laboratorio a Montechiaro, dove lavoro tutti i giorni, spesso anche di notte”.
Un’eccellenza familiare sotto i riflettori
La produzione dei lievitati si inserisce in un contesto di eccellenza gastronomica riconosciuta a livello internazionale. Mentre Francesco cura la linea dolce per l’Antica Osteria Nonna Rosa (1 Stella Michelin) e Villa Rosa, Peppe Guida continua a promuovere la cucina italiana nel mondo. Un impegno recentemente celebrato anche da Netflix, che ha dedicato allo chef una puntata dell’ultima stagione di Chef’s Table: Noodles, consacrandolo come unico protagonista italiano della serie e sottolineando il suo ruolo di ambasciatore del gusto.
Scheda: Antica Osteria Nonna Rosa Valutazione: 4.8/5 (basata su recensioni medie Google/TripAdvisor) Indirizzo: Via Privata Bonea 4, 80069 Vico Equense (NA) Sito web: https://www.peppeguida.com/ Instagram: https://www.instagram.com/peppeguidachef/
L’esperienza della famiglia Guida dimostra come l’alta pasticceria possa convivere armoniosamente con i ritmi della natura. Un approccio che trasforma il dolce natalizio in un racconto del territorio, offrendo un prodotto che racchiude l’identità gastronomica della Costiera e la passione di due generazioni.
Foto di Alessandra Farinelli