Nella città dove la pizza è sacra, Mauro Espedito sta rivoluzionando il settore con OWAP – One World All Pizzas, un progetto che fonde tradizione e innovazione gastronomica.
Dalle pizze acrobatiche all’apertura di OWAP
Mauro Espedito, giovane pizzaiolo napoletano, ha iniziato il suo viaggio nel mondo della pizza a soli sei anni, seguendo le orme del padre nelle pizze acrobatiche. Cresciuto tra i profumi e i segreti dell’arte bianca nel centro storico di Napoli, in via dei Tribunali, ha affinato la sua tecnica fino a diventare pizzaiolo a 16 anni.
Nonostante le radici salde nella tradizione partenopea, la voglia di scoprire nuove culture lo ha spinto a viaggiare. A 19 anni, è partito per l’Australia, lavorando in diverse aperture di locali a Sydney. Poi il ritorno a Napoli, seguito da esperienze tra New York, Miami e diverse città europee. Da questo percorso di esplorazione gastronomica è nata OWAP – One World All Pizzas, un’idea che porta l’arte della pizza oltre i confini nazionali.
OWAP: Tradizione e Innovazione nel Mondo della Pizza
Il concept di OWAP si basa su una filosofia chiara: rispettare la tradizione napoletana ma al tempo stesso contaminarla con ingredienti e idee raccolte nei viaggi di Mauro. “La pizza non è solo napoletana”, afferma il pizzaiolo, sottolineando l’importanza dell’evoluzione culinaria.
Nel menu di OWAP, infatti, troviamo pizze che uniscono sapori internazionali con la maestria dell’impasto napoletano. Tra le proposte più apprezzate:
- Pizza Pepperoni: un omaggio agli USA, con il celebre salame piccante calabrese.
- Montanara con ragù di cinghiale: un viaggio nei sapori del centro Italia.
- Pizza OWAP: una creazione unica con ketchup di pomodoro San Marzano, che mescola influenze asiatiche con la tradizione campana.
Un impasto unico e una cottura rivoluzionaria
La qualità della pizza OWAP parte dall’impasto. Espedito utilizza un blend di tre farine diverse del Mulino Caputo, un impasto indiretto ad alta idratazione e una doppia lievitazione che va dalle 48 alle 56 ore. La cottura avviene in forno a gas a temperature più basse rispetto a quelle tradizionali, attorno ai 300 gradi, per garantire un impasto croccante all’esterno ma soffice all’interno.
L’accoglienza dei napoletani verso queste innovazioni è stata inizialmente cauta, ma con il tempo il pubblico ha apprezzato il mix tra rispetto della tradizione e sperimentazione. “L’impasto è sempre quello napoletano, gli ingredienti sono il vero viaggio”, spiega Espedito.
Oltre la Pizza: Un’esperienza gastronomica completa
OWAP non è solo pizza. Il menu include opzioni vegane, ripieni e fritti della tradizione napoletana, e un’ampia selezione di birre artigianali. Per i dolci, la pizzeria collabora con pasticcerie rinomate, offrendo ai clienti un’esperienza completa, dal salato al dolce.
L’innovazione di OWAP è arrivata anche in TV: Mauro Espedito è stato protagonista di una puntata di Foodish con Joe Bastianich. Anche se non può svelare il finale della trasmissione, anticipa che ci sarà una speciale presentazione di una delle sue pizze più iconiche.
Un futuro globale per OWAP
Il sogno di Mauro Espedito non si ferma a Napoli. L’obiettivo è portare OWAP nel mondo, con locali dal format agile e gestibile, mantenendo sempre la qualità al centro del progetto.
Per chi vuole assaporare l’esperienza OWAP, le sedi napoletane si trovano in via Foria 150, via Pasquale Scura 4/5 e nel punto take-away di via Foria 179.