L’Autentica Cucina Cilentana all’Osteria Da Addolorata
Inizio dall’incontro a fine cena con la signora Addolorata: 82 anni, magra, canuta ed elegante, testimone cordiale, sorridente e appassionata di un patrimonio fatto anzitutto di vicende domestiche, insegnamenti materni o amore della terra e poi di esperienza culinaria e tempo lento nell’orto, in cantina e ai fornelli.
Ecco come a Torre Orsaia, l’Osteria “Da Addolorata” custodisce dal 1954 una memoria gastronomica che ha il sapore discreto e concreto della continuità familiare. Nata come locanda domestica e cantina, dal 1970 si è trasformata in osteria, senza tuttavia smarrire l’identità schietta della cucina cilentana. Qui la tipicità non è una dichiarazione di maniera, ma una precisa collocazione spazio-tempo, declinata in piatti di rassicurante autenticità.
Il menù della tradizione contadina
Si comincia dalle lagane coi ceci, dense e vellutate, e dai cavatieddi al ragù, espressione rustica di una pasta domestica lavorata con perizia. E poi i ravioli di pasta fresca, confezionati dalla signora Addolorata: un gesto artigianale che restituisce alla tavola il valore della manualità.
La tornata di secondi attraversa la tradizione contadina con:
- Polpette di vitello
- Salsicce e pollo di paese
- Un intenso cinghiale alla cacciatora, lentamente e sapientemente preparato
Sul vegetale, melanzane ‘mbuttunate e ripiene alla cilentana riconfermano una cucina povera, ma solo nell’origine e non nel gusto intenso. Il tutto in abbinamento a un rosso sincero: un blend di aglianico, montepulciano e sangiovese. Gastronomia di territorio, dunque, costruita sulla disponibilità delle materie stagionali e sulla stratificazione delle consuetudini domestiche. Persino il servizio con Armando sembra assecondare un rito conviviale, che rende l’esperienza sinceramente popolare e squisitamente turistica.
I dolci e la fedeltà ai sapori
A chiudere il menù gli “scauratieddi”, leggere frittelline di farina caldissime e velate da miele di castagno e zeste di mandarino. Un dessert elementare e goloso, che in un boccone riassume aromaticità mediterranea e reminiscenze delle festività. Accanto arrivano due digestivi artigianali, al melograno e all’alloro: quasi un sigillo liquido della casa.
“Da Addolorata” non cerca alcuna forma d’innovazione, ma la fedeltà: quella rara capacità di ripercorrere e preservare una cucina riconoscibile senza trasformarla in folklore gastronomico.
La sua forza è proprio nella misura e persistenza dei sapori, ma soprattutto nella tutela di un sapere che passa ancora attraverso le mani.
