# In Cinere a Lioni: eccellenza vinicola e sostenibilità in Alta Irpinia - Link: https://www.foodmakers.it/in-cinere-intervista-massimo-aversa-cantina-irpinia/
- Published: 2024-12-18T12:33:11+01:00
- Author: Antonio Savarese Nella quiete dell’Alta Irpinia, nel comune di Lioni, sorge una realtà vitivinicola
unica: la [**Cantina In Cinere**.](https://incinere.it/) Fondata nel 2010 da **Massimo
Aversa** e **Valentina Giordano**, questa azienda ha saputo coniugare tradizione,
innovazione e rispetto per il territorio, divenendo un simbolo della rinascita della
viticoltura irpina. Abbiamo incontrato Massimo Aversa per scoprire la storia, la
filosofia e i progetti futuri di questa affascinante realtà. #### **Le radici di una passione** Massimo Aversa, agronomo di formazione, ha iniziato il suo percorso negli anni ’
90 importando caffè brasiliano. “Ho sempre avuto una passione per le materie prime
di alta qualità,” racconta. Ma è nel 2010 che decide di tornare alle sue radici agricole, fondando **In Cinere** insieme alla moglie, Valentina Giordano. La scelta
di stabilirsi a Lioni, in Irpinia, non è casuale: questa terra, con i suoi terreni
vulcanici e l’altitudine elevata, offre le condizioni ideali per una viticoltura
d’eccellenza. “La nostra storia è nata dal desiderio di tornare alla campagna, riscoprendo il legame con la terra e con la tradizione familiare,” racconta Aversa. La cantina prende il nome dal concetto di ciclicità naturale, un riferimento alla trasformazione
e alla rigenerazione, valori centrali per l’azienda. “In Cinere è il risultato di
una passione maturata negli anni,” spiega. #### **Una passione familiare** ![](https://www.foodmakers.it/wp-content/uploads/2024/12/WhatsApp-Image-2024-11-
19-at-18.34.55-1-1024x682.jpeg) In Cinere è anche una storia di famiglia. Le figlie di Massimo e Valentina, Federica
e Ludovica, sono coinvolte nell’azienda. “Vederle lavorare con la stessa passione è un motivo di orgoglio e speranza per
il futuro,” afferma il fondatore. ![IN CINERE Famiglia](https://www.foodmakers.it/wp-content/uploads/2024/12/WhatsApp-
Image-2024-11-19-at-18.34.54-768x1024.jpeg) #### **Il territorio ed i vitigni** Con 12 ettari di vigneti situati a oltre 700 metri di altitudine, In Cinere si dedica
alla produzione di vini DOCG come il **Taurasi**, il **Greco di Tufo** e il **Fiano
di Avellino**, oltre a un elegante rosato e una vivace Falanghina. “Il nostro approccio
è semplice: rispetto per la terra e valorizzazione del territorio,” spiega Aversa. L’Alta Irpinia, con altitudini superiori ai 700 metri sul livello del mare e terreni
vulcanici ricchi di minerali, rappresenta il cuore pulsante di In Cinere. Questo
terroir unico conferisce ai vini una complessità e una mineralità distintive. “L’Irpinia
è baciata dal sole e dalla storia geologica,” sottolinea Aversa. La cantina coltiva vitigni autoctoni come Aglianico, Greco di Tufo e Fiano di Avellino,
che danno vita a etichette DOCG di grande prestigio, tra cui il Taurasi. Inoltre,
producono Falanghina, un rosato e stanno sperimentando blend bordolesi per ampliare
la gamma dei rossi. #### **Qualità ed innovazione** La filosofia di produzione di In Cinere si basa su pratiche sostenibili e sull’attenzione
meticolosa alla qualità, affidandosi a enologi di spicco. Dopo collaborazioni con
nomi come **Cotarella** e **[Mercurio](https://www.foodmakers.it/wp-content/uploads/2023/05/Intervista-a-Vincenzo-Mercurio.jpg)**,
dal 2025 l’azienda ha scelto di puntare su un giovane enologo francese , che privilegia
il ruolo della vigna rispetto alla cantina. “I francesi danno importanza alla vigna;
la cantina può essere semplice,” osserva Aversa, riflettendo su questa visione minimalista
ma efficace. ![IN CINERE - Vincenzo Mercurio](https://www.foodmakers.it/wp-content/uploads/2024/
12/WhatsApp-Image-2024-11-19-at-18.34.54-1-1024x683.jpeg) #### **Espansione e successi** Con una produzione di 70-80.000 bottiglie all’anno, In Cinere si rivolge principalmente
al canale Horeca, con un focus sul mercato campano ed un crescente interesse internazionale,
grazie a un importatore in Svizzera. I riconoscimenti non mancano: alcuni vini hanno
ottenuto 93 punti Parker e i 5 Grappoli Bibenda, affermandosi tra le eccellenze italiane. La collaborazione con lo chef stellato** Roberto Allocca** e la **[Bartenders Bar Academy](https://bartendersbaracademy.it/)**
ha permesso di esplorare nuove possibilità di abbinamento e cocktail innovativi,
dimostrando la versatilità dei vini In Cinere. #### **Verso il futuro** Guardando avanti, la cantina prevede di ampliare la propria offerta con una struttura
ricettiva dedicata all’enoturismo e alla produzione di olio extravergine d’oliva.
Inoltre, sta valutando la possibilità di produrre spumanti con il metodo classico
e charmat, continuando a innovare senza mai perdere di vista le proprie radici. “In Cinere è più di una cantina; è un progetto di vita, un sogno che cresce con noi e con il territorio che amiamo,” conclude Aversa, lasciandoci intravedere un
futuro pieno di promesse. --- _La Cantina In Cinere non è solo un esempio di eccellenza vitivinicola, ma anche
un simbolo di come tradizione e innovazione possano convivere in perfetta armonia.
Con il suo impegno per la sostenibilità e la qualità, rappresenta un faro di speranza
e ispirazione nel panorama enologico italiano._ ### Condividi: * [ Facebook ](https://www.foodmakers.it/in-cinere-intervista-massimo-aversa-cantina-irpinia/) * [ WhatsApp ](https://www.foodmakers.it/in-cinere-intervista-massimo-aversa-cantina-irpinia/) * [ X ](https://www.foodmakers.it/in-cinere-intervista-massimo-aversa-cantina-irpinia/) * [ LinkedIn ](https://www.foodmakers.it/in-cinere-intervista-massimo-aversa-cantina-irpinia/) * [ E-mail ](https://www.foodmakers.it/in-cinere-intervista-massimo-aversa-cantina-irpinia/?subject=%5BPost%20Condiviso%5D%20In%20Cinere%20a%20Lioni%3A%20eccellenza%20vinicola%20e%20sostenibilit%C3%A0%20in%20Alta%20Irpinia&body=https%3A%2F%2Fwww.foodmakers.it%2Fin-cinere-intervista-massimo-aversa-cantina-irpinia%2F&share=email) * [ Telegram ](https://www.foodmakers.it/in-cinere-intervista-massimo-aversa-cantina-irpinia/) * [ Stampa ](https://www.foodmakers.it/in-cinere-intervista-massimo-aversa-cantina-irpinia/#print) * [ Threads ](https://www.foodmakers.it/in-cinere-intervista-massimo-aversa-cantina-irpinia/) ### Mi piace: Mi piace Caricamento in corso… ### _Correlati_