Nel cuore del Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano, a due passi dal mare cristallino di Marina di Camerota, c’è un luogo dove il profumo del mare incontra la passione per la cucina: Il Tramaglio – Osteria di Mare.
Dalla Sala ai Fornelli: Il Viaggio di Gianluca Martino
Gianluca non ha seguito la via tradizionale per diventare chef: a 25 anni, senza aver frequentato l’alberghiero, scopre la passione per la cucina dopo anni trascorsi in sala. La sua prima esperienza è alla storica trattoria Valentone, dove lavora per cinque anni. Durante il periodo di isolamento della pandemia, cucinare per amici diventa la scintilla che trasforma una passione in una vera professione.
Dopo corsi di formazione e un periodo pratico a Pappa e Poppa di Palinuro, Gianluca mette a frutto le sue idee in cucina, con l’obiettivo di raccontare il territorio attraverso il pescato locale e tecniche semplici ma curate.
Nasce Il Tramaglio: Un Nome, Una Filosofia
Il Tramaglio prende vita quando Gianluca e la compagna, Rosa Cantisani, rilevano un locale che non aveva ancora trovato la propria identità. Per loro è un salto nel vuoto e al tempo stesso l’occasione di costruire un progetto autentico, radicato nel mare e nelle tradizioni locali.
Il nome richiama la rete da pesca a maglie doppie: un simbolo di rispetto per il mare, per le tecniche tradizionali e per i pesci “poveri” — spesso poco conosciuti ma ricchi di sapore — come il pesce castagna o lo sciabola. Valorizzare queste specie vuol dire non solo offrire gusto, ma raccontare la vera anima del Cilento.
Una Cucina Radicata nel Territorio, Ma Sempre in Evoluzione
Al Tramaglio la filiera è cortissima: il pesce arriva ogni giorno dai pescatori locali, spesso ancora vivo, per garantire freschezza e qualità. La cucina non rincorre mode facili; è invece una scelta precisa: niente grigliate o fritture standardizzate, ma preparazioni che esaltano il pescato locale, anche quando si tratta di specie meno note.
Tra i piatti più rappresentativi troviamo:
- Melanzana a bassa temperatura con glassa di pomodoro e tonno sott’olio artigianale;
- Maracucciata, piatto tradizionale di Lentiscosa a base di maracuoccio e grano saraceno;
- Spaghettoni con gamberi crudi;
- Ventreaca di tonno con peperoncini verdi ;
- Creazioni stagionali e piatti del giorno che sfruttano ingredienti come il limone fermentato per tocchi sorprendenti.
Ogni piatto nasce dall’incontro tra creatività e memoria: il rispetto per la materia prima è la bussola che guida le scelte in cucina.
Un Team Unito, Tra Cucina e Sala
Il progetto non sarebbe lo stesso senza la cura della sala: Rosa accoglie gli ospiti con attenzione e calore, trasformando ogni servizio in un’esperienza domestica ma curata.
L’ambiente è raccolto e curato, con una selezione di vini che privilegia piccole cantine locali e scelte attente per esaltare i sapori del menu.
Restanza: Scegliere di Restare per Dare Valore
Il cuore della storia di Gianluca e Rosa è la restanza: la decisione di rimanere nel proprio territorio e costruire qui il futuro. In un periodo in cui molti giovani emigrano per lavoro, loro credono nella possibilità di fare impresa, creare valore e mantenere viva la comunità locale.
Restare significa impegnarsi quotidianamente per il territorio, consolidare rapporti con i produttori e partecipare alla vita del luogo. È una scelta coraggiosa che porta con sé responsabilità e profondità: valorizzare il Cilento non solo come meta turistica, ma come casa in cui lavorare e crescere.
Guardando al Futuro: Sostenibilità e Innovazione
Gianluca e Rosa continuano a investire in formazione — ad esempio seguendo un corso da sommelier — e a cercare soluzioni per ridurre gli sprechi. Ingredienti “poveri” come il pane avanzato diventano materia prima per nuove preparazioni, ispirate al recupero creativo praticato anche dai grandi chef.
La sostenibilità, la ricerca del gusto vero e l’impegno verso la comunità sono i pilastri che guideranno il Tramaglio nei prossimi anni.
Il Tramaglio Oggi: Il Mare nel Piatto, Sempre
Mangiare al Tramaglio significa vivere un’esperienza sensoriale che unisce sapori autentici, ospitalità sincera e amore per il Cilento. È un luogo che non rincorre le mode ma valorizza la memoria, la terra e il mare attraverso scelte consapevoli e una passione che si sente in ogni piatto.
“Il Tramaglio è il mare che vorresti nel piatto ogni volta.”
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