Bufala Fest e i suoi 10 anni a Piazza Municipio Giardino delle Idee: talk sull’integrazione ittico-bufalina e cena Terrazza Agugiaro & Figna x Peppe Daddio
Si è svolta ieri sera, nell’area Giardino delle Idee del Villaggio di Bufala Fest in Piazza Municipio, la tavola rotonda “La visione che unisce: l’integrazione ittico-bufalina come modello di valorizzazione della Cucina Italiana Patrimonio UNESCO”, moderata dal giornalista Antonio Savarese.
Il confronto, nell’ambito di Bufala Fest, organizzato dall’Associazione Culturale Giardino delle Idee presieduta da Daniela Di Prisco in collaborazione con FEAMPA Campania e coordinato da Vincenzo La Croce e Domenico Ascolese, ha visto gli interventi diVincenzo PerettieAnnamaria Colao(Università Federico II di Napoli), lo chef e il commercialistaAlbino Vitola.
Diversi i contributi sul tema proposto da parte degli intervenuti. Un invito a una alimentazione variata e stagionale, che, anche per i più piccoli, sia di stimolo all’esercizio del gusto, che rappresenta il miglior inizio per ridurre radicalmente l’incidenza di una serie di malattie.
In tal senso la professoressa Annamaria Colao, Ordinario di Endocrinologia alla Federico II e Vice Presidente del Consiglio Superiore di Sanità, ha anche ricordato come la Dieta Mediterranea sia un perfetto paniere ante litteram per la longevità.
Il Prof. Vincenzo Peretti, docente del Dipartimento di Medicina Veterinaria e Produzioni Animali della Federico II ed esperto di filiera bufalina, è invece entrato nei dettagli della filiera bufalina, dalla mozzarella alla carne di bufalo, e di come la filiera ittica possa integrarsi e dialogare con essa non solo a tavola. Tema ripreso e rilanciato dallo chef D’Addio nella costruzione del menu.
A margine del talk, degustazione e cena esclusiva Terrazza, curata da Molino Agugiaro & Figna e realizzata dallo chef Peppe D’Addio della Scuola Dolce & Salato di Maddaloni.
Protagonisti dell’abbinamento, sul pane realizzato con le farine del Molino l’olio BONO e in particolare il Sicilia IGP, gradevolmente vegetale e persistente, e i vini di Mezzanotte Napoli 1891 – Falanghina, Greco e Piedirosso – presentati dall’enologo Vincenzo Varchetta.
Con la Mozzarella di Bufala Campana DOP, Varchetta ha presentato in anteprima assoluta per Bufala Fest, imbottigliata a fine agosto, un eccellente frizzante low-alcohol da soli 10 gradi: una bottiglia da mezzo litro con tappo a corona che, con il suo vetro marrone, appare come una birra artigianale, pensata per aggredire il mercato dei giovanissimi.
Tra i dolci presentati, a valorizzare le farine del Molino, gli strepitosi biscotti della Pasticceria Lombardi di Maddaloni il cui pastry chef è il Maestro Di Caprio.
Il menù della serata, a cura di Molino Agugiaro & Figna – Chef Peppe Daddio:
Antipasto Zuppa fredda di pane e pomodoro San Marzano DOP con spuma di ricotta di Bufala Campana DOP, pancetta e croccante di sfogliatella salata
Primo Ravioli capresi con datterini semi-dry, zucchine, fiori e maggiorana
Secondo Melanzana perlina ripiena alla parmigiana in crosta di sfoglia
Pre-dessert Granita al Campari con pompelmo e pepe rosa – a cura del Maestro Pasticciere Aniello Di Caprio
Dessert Babà con crema al limone
Le carezze di fine pasto Pralina, piccola sfogliatella riccia, bignè al caffè e nocciola, frolla mignon
Beverage Acqua Nerea, Selezione Mezzanotte Napoli 1891 e Anteprima Frizzante Low-Alcohol 10° 0,5L tappo corona, Oli Sicilia IGP Bono, Distilleria Petrone, Caffè Kimbo
Bufala Fest. Tutte le forme del gusto, edizione del decennale, prosegue fino a domenica 6 settembre in Piazza Municipio, dalle 12.00 alle 24.00. L’ingresso è gratuito al Villaggio del Gusto.
La kermesse, ideata e organizzata da Creaeventi, in collaborazione con l’Associazione Culturale Giardino delle Idee, il Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana DOP e Coldiretti Campania, nasce con l’obiettivo di promuovere e valorizzare le peculiarità della filiera bufalina e favorirne l’integrazione con la filiera ittica e con l’intera filiera agroalimentare.
