# Borgo 50, a tavola l’autunno flegreo: mare, orto e una zucca d’autore - Link: https://www.foodmakers.it/borgo-50-bacoli-menu-autunno-flegreo/
- Published: 2026-10-26T08:30:00+01:00
- Author: Salvio Parisi # Borgo 50, a tavola l’autunno flegreo: mare, orto e una zucca d’autore A Bacoli i fratelli Mazzella intrecciano cucina marinara, mixology e grandi bolle.
Protagonista della stagione la “Chiffon Ice”: un dessert a quattro mani di Valentina
Cappiello e Pina Molitierno, ensamble virtuoso fra pasticceria e gelateria artigianale. ## L’identità flegrea nel castelletto di Baia L’autunno in Campania ha colori e sapori che non chiedono travestimenti ma rispetto
della materia prima e piglio creativo nel valorizzarla. A Bacoli Borgo 50 ne interpreta
lo spirito con un nuovo iter gastronomico in cui il pescato incontra i prodotti stagionali, la mixology dialoga con la cucina e la sostenibilità diventa pratica
concreta anziché semplice dichiarazione d’intenti. Nel suggestivo «castelletto»,
ex serbatoio idrico comunale affacciato sul Castello aragonese di Baia, i fratelli
Erasmo e Rosario Mazzella, patron del locale, affidano la cucina al giovane chef
Giuseppe Esposito e il bancone al bar manager Giuseppe Tufano. Ne nasce una proposta
di menu stagionale che coniuga identità flegrea, ricerca e una misurata creatività. ## Il benvenuto e la sequenza dei crudi L’apertura è affidata a un benvenuto di mare e orto: chips di pane raffermo e buccia
di zucca arrosto, tartare di mazzancolla e salsa alla zucca e peperoncino; quindi
un bun con friarielli saltati, calamaro croccante e maionese al pepe. Due assaggi
che valorizzano consistenze e contrasti, accompagnati dal Paloma Flegreo, con mezcal,
lime e soda artigianale al fico d’India, oppure dal Mandarino Botanico, analcolico
dai profumi agrumati ed erbacei. La sequenza degli antipasti esplora la freschezza
del mare attraverso scampi, mazzancolle e ostriche Insula, seguiti dal battuto di
gambero con chutney di mela e limone, arachidi e misticanza. Chiude il trittico una croccante chips di riso soffiato al nero di seppia, con tartare di tonno e ricciola
e gel al mandarino cumano. In accompagnamento il Crémant de Bourgogne Rosé Grand
Cuvée di Veuve Ambal, la cui vivacità asseconda la delicatezza dei crudi e la sapidità
delle preparazioni. ![](https://i0.wp.com/www.foodmakers.it/wp-content/uploads/2026/10/image2-7-768x1024.
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jpeg?ssl=1) ## Primi piatti tra memoria e bollicine Nei primi la memoria gastronomica campana e flegrea ritrova una delle sue espressioni
più felici nella pasta mista con crema di cicerchie, frutti di mare e bottarga di
tonno rosso: un incontro fra legumi, profondità marina e intensa sapidità. Più essenziale
ma altrettanto accurato, il raviolo servito in acqua di pomodoro, con basilico, zest di limone e scampo saltato. Ad accompagnare entrambe le portate, l’Audens Pas
Dosè Metodo Classico Franciacorta DOCG di Le Marchesine, dalle bollicine asciutte
e dalla trama adatta a sostenere la complessità cremosa delle due pietanze. ![](https://i0.wp.com/www.foodmakers.it/wp-content/uploads/2026/10/image0-1024x768.
png?ssl=1) ![](https://i0.wp.com/www.foodmakers.it/wp-content/uploads/2026/10/image9-1-731x1024.
jpeg?ssl=1) ## La chiffon ice e l’incontro a quattro mani La stagione tuttavia trova il suo approdo più sorprendente nel dessert. Si chiama
Chiffon Ice ed è il frutto dell’incontro fra Valentina Cappiello, pastry blogger
nota come «La ricetta che Vale», e Pina Molitierno, maestra gelatiera casertana alla guida de La Fenice. Due “donne della dolcezza”, due sensibilità artigianali
che si misurano con un ingrediente popolare e versatile, restituendogli una veste
inedita e autorevole, lontana da ogni facile stereotipo autunnale o ancor peggio
da facili accostamenti alla ricorrenza americana in arancio. La creazione unisce
una chiffon cake alla zucca e mandorle, morbida, profumata e fragrante, a una ganache
alla gianduia, completando il gioco di consistenze con un gelato all’amaretto e zucca su un crunch di fave di cacao. La dolcezza vegetale incontra così la rotondità
della frutta secca e la nota avvolgente del cioccolato, in un equilibrio che mette
in dialogo lievitazione e arte del freddo. Un dessert a quattro mani nel quale la
zucca non è un semplice richiamo stagionale, ma il centro di una composizione ragionata. ![](https://www.foodmakers.it/wp-content/uploads/2026/10/image10-2-768x1024.jpeg) ## Mixology territoriale e approccio no waste Anche il calice prolunga la ricerca: il White Russian Flegreo combina vodka e liquore
al caffè con una foam di zucca speziata; l’Annurca & Glacé, alternativa analcolica,
intreccia chutney di mela annurca e limone flegreo, infuso di marron glacé imperfetti,
tè e limone. La valorizzazione integrale degli ingredienti attraversa comunque l’intero
menu. La buccia di zucca, utilizzata nell’antipasto, contribuisce anche alla preparazione
del cocktail; la mela annurca ricorre tanto in cucina quanto nella mixology, insieme
a marron glacé esteticamente imperfetti ma intatti nel gusto. È una cucina “no waste”,
che trasforma ciò che normalmente verrebbe scartato in una risorsa gastronomica intelligente ed efficace. ## Informazioni utili * **Insegna:** Borgo 50 * **Indirizzo:** via Castello 50, Bacoli (NA) * **Telefono:** 081 523 5530 * **Orari di apertura:** aperto a cena dal mercoledì alla domenica, domenica anche a pranzo; chiuso lunedì e martedì [ ⌊image0⌉ ](https://www.foodmakers.it/borgo-50-bacoli-menu-autunno-flegreo/image0-20/) [ ⌊Screenshot⌉ ](https://www.foodmakers.it/borgo-50-bacoli-menu-autunno-flegreo/screenshot-33/) Screenshot [ ⌊image2⌉ ](https://www.foodmakers.it/borgo-50-bacoli-menu-autunno-flegreo/image2-36/) [ ⌊image3⌉ ](https://www.foodmakers.it/borgo-50-bacoli-menu-autunno-flegreo/image3-27/) [ ⌊image4⌉ ](https://www.foodmakers.it/borgo-50-bacoli-menu-autunno-flegreo/image4-18/) [ ⌊image5⌉ ](https://www.foodmakers.it/borgo-50-bacoli-menu-autunno-flegreo/image5-19/) [ ⌊image6⌉ ](https://www.foodmakers.it/borgo-50-bacoli-menu-autunno-flegreo/image6-17/) [ ⌊image7⌉ ](https://www.foodmakers.it/borgo-50-bacoli-menu-autunno-flegreo/image7-11/) [ ⌊Borgo 50⌉ ](https://www.foodmakers.it/borgo-50-bacoli-menu-autunno-flegreo/image8-10/) [ ⌊Screenshot⌉ ](https://www.foodmakers.it/borgo-50-bacoli-menu-autunno-flegreo/screenshot-34/) Screenshot [ ⌊image10⌉ ](https://www.foodmakers.it/borgo-50-bacoli-menu-autunno-flegreo/image10-9/) ### Condividi: * [ Facebook ](https://www.foodmakers.it/borgo-50-bacoli-menu-autunno-flegreo/) * [ WhatsApp ](https://www.foodmakers.it/borgo-50-bacoli-menu-autunno-flegreo/) * [ X ](https://www.foodmakers.it/borgo-50-bacoli-menu-autunno-flegreo/) * [ LinkedIn ](https://www.foodmakers.it/borgo-50-bacoli-menu-autunno-flegreo/) * [ E-mail ](https://www.foodmakers.it/borgo-50-bacoli-menu-autunno-flegreo/?subject=%5BPost%20Condiviso%5D%20Borgo%2050%2C%20a%20tavola%20l%E2%80%99autunno%20flegreo%3A%20mare%2C%20orto%20e%20una%20zucca%20d%E2%80%99autore&body=https%3A%2F%2Fwww.foodmakers.it%2Fborgo-50-bacoli-menu-autunno-flegreo%2F&share=email) * [ Telegram ](https://www.foodmakers.it/borgo-50-bacoli-menu-autunno-flegreo/) * [ Stampa ](https://www.foodmakers.it/borgo-50-bacoli-menu-autunno-flegreo/#print) * [ Threads ](https://www.foodmakers.it/borgo-50-bacoli-menu-autunno-flegreo/) ### Mi piace: Mi piace Caricamento in corso… ### _Correlati_