L’azienda siciliana Molini Riggi, ha partecipato all’edizione 2018 del Sigep che tenutasi dal 20 al 24 Gennaio presso la Fiera di Rimini.
L’azienda nasce nel 1955 e da tre generazioni realizza farine, paste e prodotti da forno con grani antichi e moderni, con molitura a pietra e a cilindri ma sempre 100% siciliani e certificati.
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Tra la gamma di prodotti l’Azienda Riggi ha realizzato la linea Pizza Maestro, rivolta al mondo dei pizzaioli, per offrire prodotti che abbiano profumi e sapori particolari grazie a 3 miscele composte da grani duri antichi siciliani (Russello, Timilia, Perciasacchi) macinati a pietra naturale La Fertè e grani teneri tipo 0.
Il Maestro Pizzaiolo Vito De Vita, responsabile della Scuola Napoletana Pizzaioli, che ha collaborato alla realizzazione delle 3 miscele, ha illustrato, coadiuvato dal maestro pizzaiolo Enzo Piedimonte, le tecniche di lavorazione degli impasti, a cui è seguita una degustazione dei vari tipi di pizze, realizzate secondo la tradizione Napoletana.
“I blend della linea Pizza Maestro presentano delle caratteristiche nutrizionali innovative e particolari che rendono l’impasto della pizza, non solo estremamente digeribile, ma si adattano anche a celiaci e soggetti diabetici”
Protagonista al Sigep anche la maestra pasticciera Anna Chiavazzo de “il Giardino di Ginevra” che per l’occasione ha preparato: biscotteria fine da tea, una selezione di muffin e infine uno strudel rivisitato ed ispirato ai prodotti e ai sapori del Regno delle Due Sicilie, preparato con arancia, mandorle, mela annurca e un mosto di passito. Il tutto è stato realizzato con un blend di grani duri antichi (Russello, Timilia e Perciassacchi) e grani teneri antichi (Maiorca).
Due gustosi appuntamenti con la Chef dei grani Helga Liberto che ha proposto una pasta, realizzata con farine di grani antichi e pomodoro S.Marzano D.O.P e il “Dolce Pane”.
Oltre alla pizza ed alla pasticceria i grani antichi sono stati protagonisti con i pani, realizzati dal maestro panificatore Giuseppe Petrella del Panificio Russo, e con i lievitati del maestro Domenico Saltarelli.
A completare la gamma dei i prodotti, Molini Riggi ha presentato la linea di birre:
La Stromboli: birra ad alta fermentazione, ottenuta da antico frumento duro siciliano Russello, caratterizzata dalla dolcezza dell’uva passa di Pantelleria e dal retrogusto dolciastro delle carrube, che dona sentori di cioccolato.
La Salina: birra bionda e dal sapore amaro, prodotta con grano Perciasacchi, profumo agli agrumi di Sicilia, bacche di sommacco e pepe Rosa‘
La Panarea: una simil blanche prodotta artigianalmente grano duro siciliano Biancolilla, profumo di mandarino che la rende fresca e fruttata.
Di seguito il programma degli appuntamenti che si sono susseguiti durante il Sigep:
GRAN DEGUSTO
LABORATORI E DEGUSTAZIONI DI PIZZE PANI E DOLCI
REALIZZATE CON FARINE A BASE DI GRANI ANTICHI
PROGRAMMA
SABATO 20 GENNAIO
12.00 – 14.30 | Degustazioni Pizze realizzate con grani antichi Russello, Timilia e Perciasacchi.
15.00 | Pizza Gourmet Realizzazione pizza con impasto a base di grano antico Russello, pomodoro San Marzano DOP, mozzarella di bufala, a cura del Maestro pizzaiolo Vito De Vita.
17.00 | Impastiamo con lo chef Preparazione dell’impasto con grano antico Russello, a cura del Maestro pizzaiolo Vito De Vita.
DOMENICA 21 GENNAIO:
11:00 | Impastiamo con lo chef Preparazione del pre-impasto tecnico su base biga a cura dei maestri pizzaioli Vito de Vita ed Enzo Piedimonte.
12.00 – 14.30 | Degustazioni Pizze realizzate con grani antichi Russello, Timilia e Perciasacchi 15.00 | Pizza Sigep Realizzazione della Pizza SIGEP, invenzione esclusiva del Maestro pizzaiolo Vito De Vita preparata con impasto a base di grano antico Timilia.
17.00| Il Pane della Salute Degustazione dei pani realizzati con i quattro blend di grani duri antichi siciliani Molini Riggi ad opera del maestro panificatore Giuseppe Petrella.
LUNEDÌ 22 GENNAIO:
11:00 | Impastiamo con lo chef Completamento di impasto per pizza a canotto su base biga con farine di grani antichi a cura del maestro pizzaiolo Vito de Vita ed Enzo Piedimonte.
12.00 – 13.30 | Degustazioni Pizze realizzate con grani antichi Russello, Timilia e Perciasacchi. Pane, pasta e pasticceria
14.00| La pasta e pomodoro antico Realizzazione della pasta con i grani antichi siciliani e il pomodoro S. Marzano D.O.P., ad opera di Helga Liberto
15.00 | I grani antichi siciliani e la pasticceria Degustazione di dolci realizzati con grani antichi siciliani dalla maestra pasticcera Anna Chiavazzo.
17:00 | Impastiamo con lo chef Preparazione del impasto su base biga e pre-impasto su base polish a cura del maestro pizzaiolo Vito de Vita ed Enzo Piedimonte
MARTEDÌ 23 GENNAIO:
11:00 | I Lievitati antichi
Dario Salterelli presenta i lievitati realizzati con i grani antichi
12.00 – 14.30 | Degustazioni Pizze realizzate con grani antichi Russello, Timilia e Perciasacchi Pane, pasta e pasticceria
15.00 | Il Dolce pane
Realizzazione di pani dolci ad opera de la chef dei grani Helga Liberto
17:00 | Impastiamo con lo chef Completamento di impasto pizza indiretto su base polish ad opera del maestro pizzaiolo Vito de Vita ed Enzo Piedimonte.
MERCOLEDÌ 24 GENNAIO:
11:00 | Impastiamo con lo chef
Preparazione dell’impasto diretto per pizza con farina Perciasacchi ad opera dei maestri pizzaioli Vito de Vita ed Enzo Piedimonte.
11.30 | Pizza Gourmet
Realizzazione della pizza del benessere
12.00 – 15.30 | Degustazioni Pizze realizzate con grani antichi Russello, Timilia e Perciasacchi
