Crostata di ricotta di pecora, fichi al vino e nocciole (ricetta di Gianni Dezio, chef del ristorante Tosto, Atri)

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Ingredienti: 
Per la frolla: 
1 tuorlo
150 gr di burro 
150 dr di zucchero di canna integrale 
6 gr lievito, 300 gr di farina 00
10 gr di sale 
Scorza di limone
Per la base di ricotta di pecora:
5 uova
500 gr di ricotta di pecora setacciata
350 gr di panna fresca
175 gr di zucchero
Per i fichi al vino: 
1 kg di fichi
300 gr di zucchero 
200 gr di glucosio 
300 ml di vino
500 ml di acqua

Preparazione:

Lavorate l’impasto in planetaria con la foglia, iniziate a  stendere su uno stampo rotondo e cuocere la base della crostata a 180 gradi per 20 minuti.
Per la base di ricotta, iniziate a montare le uova con lo zucchero e successivamente aggiungere la ricotta setacciata e la panna semi montata. Aggiungete la base all’interno dello stampo con la frolla precedentemente cotta. Rimettete in forno per 35 minuti circa a 160 gradi. Fate raffreddare e togliete dallo stampo.
Per i fichi al vino, mettete in pentola gli ingredienti, ridurre il tutto a consistenza sciropposa. Inserire i fichi interi. Spegnete il fuoco e aspettate fino a raffreddamento completo. 
Finire la crostata con gli spicchi di fichi glassati al vino e una manciata di nocciole tostate. 

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Luigi Cristiani

Luigi Cristiani

Laureato in Economia, ha poi conseguito un MBA presso lo Stoà. Lavora in Enel Green Power dove si occupa di pianificazione e controllo . Dal 2010 scrive su diversi blog di economia e finanza (Il Denaro, La prima pietra, HUB Magazine), inoltre collabora con il “Controllo di gestione” (rivista IPSOA). Cura la rubrica FOOD ECONOMY, cercando di spiegare grazie alla “forza dei numeri” fenomeni e tendenze dell’industria che ruota attorno al cibo.

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