1 kg e 500 g di cozze 2 spicchi d'aglio 2 cucchiai di prezzemolo tritato 250 g circa di pangrattato 30 g di capperi 1 dl d'olio sale pepe
Lavare le cozze sotto l’acqua corrente, raccoglierle in una casseruola e, a fiamma vivace, lasciatele aprire, quindi sgocciolatele, poi filtrare l’acqua di cottura e tenerla da parte. In una terrina mettere il pangrattato, l’olio, l’aglio, i capperi e il prezzemolo tritati finemente, salate e pepate, ammorbidire il tutto con il liquido filtrato e amalgamare con cura. Aggiungere ulteriore pangrattato se il composto risultasse non troppo morbido. Coprire con un po’ di composto la metà valva contenente il mollusco, allineare le cozze in una pirofila spennellata d’olio e fatele gratinare in forno caldo a 190° per circa 5 minuti. Ritirate e servite subito.
