Mese: dicembre 2015

Videointervista a Emanuela Russo di Cantine Astroni

Cantine Astroni nasce nel cuore dei Campi Flegrei. L’azienda si erige sulle pendici esterne del cratere degli Astroni, tra Napoli e Pozzuoli, un tempo riserva di caccia Borbonica ed oggi oasi naturale WWF Italia. Food Makers ha intervistato Emanuela Russo – Resp. Marketing di Cantine Astroni

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Bacio di dama salato (pistacchio e formaggio)

Come fare un bacio di dama salato. I baci di dama sono dei dolcetti originari del Piemonte della città di Tortona dove nacquero un secolo fa, chiamati così perché composti da due calotte di pasta unite dal cioccolato che richiamano due labbra intente a baciare. 60 g burro 60 g parmigiano 60 g farina 30 g pistacchi tritati 50 g formaggio fresco spalmabile q.b. olio 3 fili di erba cipollina 15 g marmellata d'arancia Preparare l’impasto del bacio di dama: mescolare burro pomata, parmigiano grattugiato e farina. Impastare a mano e ricavare due palline. Passarle nei pistacchi tritati, metterle negli stampini...

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Grissino di patate con speck arrotolato

Fantastica ricetta – Grissino di patate con speck arrotolato! 60 g burro 45 g farina 300 g patate lesse 40/80 g formaggio stagionato 1 punta di cucchiaio di pasta di tartufo nero 3 uova Sale q.b. 200 g pan grattato Sesamo nero q.b. 5 fette speck 1 foglia esterna di un porro Preparare il roux: prendere il burro e scioglierlo in un pentolino, incorporare la farina e fare cuocere per un minuto. Schiacciare dentro alla pentola le patate lesse, amalgamare il tutto fino a ottenere una pasta dura. Grattugiarci dentro il formaggio, aggiungere la pasta di tartufo nero e...

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Aforismi

De gustibus non disputandum est

— Cesare

Antica Pizzeria da Michele – Intervista a Francesco Condurro – La storia della Pizza

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