Mese: novembre 2015

Brownies – USA

I veri Brownies Americani 120 g di burro  350 g di cioccolato al latte  15 g di cacao amaro  un pizzico di sale  3 uova  150 g di zucchero  un cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)  80 g di farina 00   Scaldare il forno a 180°C. Foderare di alluminio una teglia quadrata di circa 20 o 23 cm. Unire il burro e il cioccolato in un pentolino a fuoco basso. Mescolare bene finché il burro non si è sciolto ed è tutto ben mescolato e caldo. Spegnere la fiamma, unite il cacao e fare raffreddare. Nella ciotola di un planetaria unire le uova...

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Tacchino curry e cocco – Sud-est Asia

Tacchino curry e cocco: dall’oriente con furore 450gr petto di tacchino 1 limone 1 peperone giallo 1 peperone rosso 1 cucchiaio di olio di semi di girasole 1 cipolla Peperoncino piccante  150 ml Brodo di pollo  25 gr mandorle Coriandolo Rimuovere la pelle e le ossa dal petto di tacchino e tagliarlo in piccoli pezzi e mettetelo da parte. Tagliare a pezzi i peperoni, quindi metteteli in una ciotola e copriteli con acqua bollente o brodo, lasciarli così per 5 minuti, quindi scolarli e metterli da parte. Scaldare l’olio in padella e saltare leggermente la cipolla e i peperoncini per...

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Cozze gratinate – Campania

1 kg e 500 g di cozze 2 spicchi d'aglio 2 cucchiai di prezzemolo tritato 250 g circa di pangrattato 30 g di capperi 1 dl d'olio sale pepe Lavare  le cozze sotto l’acqua corrente, raccoglierle in una casseruola e, a fiamma vivace, lasciatele aprire, quindi sgocciolatele, poi filtrare l’acqua di cottura e tenerla da parte. In una terrina mettere il pangrattato, l’olio, l’aglio, i capperi e il prezzemolo tritati finemente, salate e pepate, ammorbidire il tutto con il liquido filtrato e amalgamare con cura. Aggiungere ulteriore pangrattato se il composto risultasse non troppo morbido. Coprire con un po’...

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Polpo alla Luciana – Campania

1 kg circa di polpo di scoglio 1 bicchiere d’olio 1 limone 1 ciuffo di prezzemolo tritato 1 peperoncino piccante sale pepe Eviscerare il polpo, eliminate la vescichetta, gli occhi, la pelle. Lavarlo e porlo in una casseruola di coccio piuttosto grande, aggiungere sale, pepe, peperoncino, alcune fettine di limone, olio e prezzemolo. Coprire la pentola con un foglio di carta gialla o carta forno fissandola molto bene con uno spago da cucina, e mettere il coperchio facendo cuocere a fuoco moderato per circa 2 ore senza mai scoprire il recipiente. Lasciarlo intiepidire nella casseruola, quindi tagliarlo a pezzetti e...

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Aforismi

Si cucina sempre pensando a qualcuno, altrimenti stai solo preparando da mangiare

— Egyzia (Twitter)

Antica Pizzeria da Michele – Intervista a Francesco Condurro – La storia della Pizza

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